香料烤雞肉串與軟麵包

步驟

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1. 1
   準備醃料：在碗中混合300克優格、2湯匙薑蒜泥、1茶匙鹽、1茶匙薑黃粉、2茶匙芫荽粉、2茶匙紅辣椒粉、1茶匙葛拉姆馬沙拉香料粉、2茶匙孜然粉、1湯匙檸檬汁、一束新鮮芫荽葉、一把新鮮薄荷葉和2湯匙油，攪拌均勻。
   ▶ ≈1:29
2. 2
   將12塊去皮去骨的雞腿肉（約1英寸大小的塊狀）加入醃料中，用手充分混合，確保雞肉完全被醃料覆蓋。覆蓋碗並放入冰箱醃漬至少1小時，最好隔夜。
   ▶ ≈3:39
3. 3
   準備麵團：在碗中混合400克自升麵粉和1茶匙鹽。加入200克優格和200毫升水，逐步混合至形成軟麵團。如果麵團太黏，可加入少量麵粉；如果太乾，可加入更多水。不需要完全光滑，稍微黏手也可以。覆蓋並在陰涼處靜置至烹飪時使用。
   ▶ ≈4:44
4. 4
   準備沙拉：將黃瓜切成半月形，番茄和紅洋蔥（約2個）切成適當大小的塊狀。將沙拉元件放在一起，暫時不加醬汁，可在室溫或冰箱中儲存直到需要時。
   ▶ ≈6:12
5. 5
   製作薄荷芫荽醬：在食品料理機中混合一把新鮮薄荷葉（只要葉子不要莖）、兩把新鮮芫荽葉（約為薄荷的兩倍），0.5茶匙鹽、2-3根青辣椒或紅辣椒（或用辣椒醃製品代替）、約半個檸檬或萊姆的汁液、2湯匙優格和1湯匙水。混合至均勻的醬料狀。放在陰涼處或冰箱中儲存至需要時。
   ▶ ≈7:26
6. 6
   準備麵包配菜：細碎切1把新鮮芫荽葉和1根紅辣椒，放入碗中。加入融化的俱舍油（或橄欖油/黃油），混合均勻。放在陽光下或保持溫度至準備使用。
   ▶ ≈9:10
7. 7
   當準備好烹飪時，預熱烤肉架至約200℃。同時將2個大蒜球莖用錫箔紙包裹，淋上油，放在烤肉架上開始烹飪。
   ▶ ≈11:12
8. 8
   將醃製的雞肉從冰箱中取出。將雞肉塊均勻地穿在4根烤肉串上（每人一根），保持雞肉緊湊以便獲得均勻的烤焦效果。當烤肉架溫度達到約200℃時，將雞肉串放在烤肉架上，根據需要刷上剩餘的醃料。
   ▶ ≈12:21
9. 9
   烤雞肉串約5分鐘，然後翻轉並繼續烤至完全熟透，中間翻轉一次。烤至外表有焦黑邊緣，內部熟透多汁。烤制過程中可開啟烤肉架蓋子以獲得更多火焰接觸。
   ▶ ≈15:42
10. 10
    在烤雞肉的同時，將靜置的麵團分成幾份，每份用麵粉輕輕撒粉後擀成薄圓形。麵團不必完全圓形，直徑和厚度可根據個人偏好調整。麵團應該很柔軟且容易操作。
    ▶ ≈16:10
11. 11
    將擀好的麵餅放在烤肉架上烤，最初放在雞肉滴液的位置以獲得風味。如果麵餅在擀好後靜置了一段時間，即使沒有充分膨脹也沒關係——這是可以接受的。烤至兩面都變軟並有輕微焦色。
    ▶ ≈17:45
12. 12
    準備沙拉醬：在碗中混合2湯匙特級初榨橄欖油、1湯匙檸檬汁、0.5茶匙第戎芥末、鹽和黑胡椒。充分混合至乳化。將醬汁淋在預先準備好的混合沙拉葉上，輕輕翻拌。
    ▶ ≈14:04
13. 13
    準備優格淋醬：將300克希臘優格放在碗中，加入少許鹽和紅辣椒粉調味，攪拌均勻。
    ▶ ≈19:10
14. 14
    組合麵包：在烤好的麵餅上依次鋪上烤蒜球、優格淋醬、薄荷芫荽醬、新鮮沙拉葉、烤雞肉串和約瓜番茄沙拉。最後淋上準備好的芫荽辣椒俱舍油配菜。根據個人喜好捲起麵餅享用。
    ▶ ≈22:31