坦都裡起司碗配芝麻醬米飯

步驟

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1. 1
   取一口鍋，開火並加入芥末油。待油加熱後，將番茄對半切開，去除根部。將洋蔥切成四等份。
   ▶ ≈1:48
2. 2
   將番茄切面朝下放入熱鍋中，按相同方式排列洋蔥。加入薑片、蒜瓣、香菜莖、喀什米爾紅辣椒和鹽。在中高火或大火上烤，直到番茄和洋蔥出現褐色焦香，約2-3分鐘。
   ▶ ≈2:25
3. 3
   翻轉番茄和洋蔥，輕輕攪拌中間的材料。加入加州核桃和適量溫水，讓所有食材能充分烹煮。
   ▶ ≈3:08
4. 4
   蓋上鍋蓋，在中低火上煮約7-8分鐘，直到所有材料都充分軟化。
   ▶ ≈3:33
5. 5
   關火後讓混合物冷卻至室溫。移除喀什米爾辣椒的莖並丟棄，然後將所有材料連同適量水一起加入破壁機中，打成細膩的醬。
   ▶ ≈3:46
6. 6
   取一口平底鍋，加入一湯匙油並加熱。加入喀什米爾紅辣椒粉和薑黃粉輕輕攪拌。用篩子將打好的醬過篩，倒入鍋中與香料混合。
   ▶ ≈6:22
7. 7
   在中低火上烹煮3-4分鐘。根據需要調整濃度，如果太濃可加少量溫水。嚐味並調整鹽份、黑鹽、幹香草粉、加拉姆馬薩拉和蜂蜜以平衡風味。
   ▶ ≈6:59
8. 8
   關火。在醬上放一個碗，加入燃燒的煤炭，淋上酥油，蓋住並靜置3-4分鐘進行煙燻，以新增坦都裡式的煙燻風味。
   ▶ ≈7:39
9. 9
   小心移除蓋子並丟棄煤炭。擠入半顆檸檬汁，撒上新鮮切碎的香菜，混合均勻。嚐一下確認風味完美。
   ▶ ≈8:06
10. 10
    準備製作芝麻醬：取一口鍋，加熱後加入青辣椒、蒜瓣、香菜莖和加州核桃。不加油進行乾烤2-3分鐘，直到辣椒和蒜瓣出現炭焙痕跡。
    ▶ ≈9:23
11. 11
    加入一大撮孜然籽並炒至噼啪作聲。將整個混合物轉移到碗中冷卻至室溫。
    ▶ ≈9:59
12. 12
    冷卻後，將所有材料倒入混合機。加入一把新鮮香菜葉、少量水和一撮鹽。用脈衝模式研磨成稍微粗糙的質地，不要完全細緻。
    ▶ ≈10:14
13. 13
    準備煎起司：取一片250克的起司片。在中火上用油烙至一面呈金黃褐色，翻面後烙至另一面也金黃。
    ▶ ≈11:01
14. 14
    完全烙熟後，放在砧板上，兩面均勻撒鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味。然後切成薄片。
    ▶ ≈11:21
15. 15
    準備米飯：在平底鍋中加入1-2湯匙油。加入1-2茶匙芝麻醬（根據辛辣偏好），然後加入切丁的洋蔥和彩色甜椒。炒混合約1分鐘。
    ▶ ≈11:43
16. 16
    加入4杯熟米飯，根據口味加鹽和新鮮切碎的香菜。用大火翻炒所有材料。嚐味並根據需要加鹽，然後擠入半顆檸檬汁並攪拌均勻。
    ▶ ≈12:02
17. 17
    擺盤：將芝麻醬米飯作為碗的基底，放上烙好的起司片，澆上煙燻坦都裡醬汁，完成裝飾。
    ▶ ≈12:43