芋頭豚汁味噌湯

步驟

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1. 1
   將豬五花肉切成厚片。加入少許鹽、一小匙糖、一小匙白胡椒粉和一大匙清酒。充分搓揉豬肉，讓其滲出多餘水分後靜置一旁。
   ▶ ≈1:09
2. 2
   削去芋頭的皮（皮膚敏感可戴手套）。準備一個鑄鐵鍋，在鍋底鋪上大白菜梗作為底層。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   在白菜梗上放入削好皮的芋頭和馬鈴薯。在蒟蒻兩面切上格紋以便入味，用鹽抓搓或用熱水燙去腥味後瀝乾，放入鍋中。
   ▶ ≈1:54
4. 4
   牛蒡用刷子洗淨表面，無需削皮，用滾刀切成小塊。加入白蘿蔔和紅蘿蔔，層層疊起來放入鍋中。
   ▶ ≈2:37
5. 5
   把醃漬好的豬肉平均鋪在蔬菜最上面（去掉豬肉滲出的水分）。加入1700毫升冷水，用中火慢慢煮滾。
   ▶ ≈3:15
6. 6
   湯快滾時用小湯匙或撈網撈出浮沫。加入適量清酒去腥，放入無調味昆布柴魚高湯包。用小火慢慢燉煮約25分鐘。
   ▶ ≈3:38
7. 7
   馬鈴薯和芋頭可輕易戳穿時表示熟透。取出高湯包，加入鴻禧菇、大白菜葉和蒜白部分。用湯勺輕輕壓一下蔬菜。
   ▶ ≈4:46
8. 8
   輕輕放入豆腐。用湯勺舀出一些高湯，將混合的紅白味噌慢慢溶解，再混入湯裡。注意加入味噌後不要再滾沸，以保持風味。
   ▶ ≈5:22
9. 9
   最後撒上蒜苗葉。如果有柚子風味醬汁，可淋上一點增添風味。
   ▶ ≈5:48