芋頭米粉湯

步驟

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   將豬肉切成細絲，加入鹽、糖、白胡椒粉、醬油、清酒和芝麻油醃漬。將乾香菇洗淨後用冷水浸泡開，蒜苗斜切成片，辣椒斜切成片，蒜頭拍裂。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   擠乾浸泡香菇的水分並保留香菇水，將香菇切成絲。清洗蝦米並擦乾水份。
   ▶ ≈1:31
3. 3
   用炸紅蔥頭的油加熱鍋子，放入蒜頭、香菇和蝦米爆香至表面微微焦香，再加入醃好的肉絲炒至變白。加入鹽、糖、醬油和白胡椒粉調味，放入蒜白和辣椒翻炒，最後沿著鍋邊嗆入紹興酒和醬油。
   ▶ ≈2:24
4. 4
   將炒好的材料倒入鑄鐵鍋中，加入熱高湯、香菇浸泡水和浸泡蝦米的清酒提味。放入炸過的芋頭，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘。
   ▶ ≈3:53
5. 5
   另起一鍋水煮滾，放入米粉煮1.5分鐘（粗米粉）後關火，蓋上鍋蓋悶10分鐘。（細米粉煮至水滾即關火，悶3分鐘。）
   ▶ ≈4:34
6. 6
   米粉燉好後，倒入高湯中輕輕拌勻。加入蛤蜊，煮至蛤蜊開口後關火。
   ▶ ≈5:10
7. 7
   撒上白胡椒粉、切好的芹菜和油蔥酥，即可裝碗上桌。可根據個人喜好額外新增油蔥酥和白胡椒粉。
   ▶ ≈5:49