酒吧式芝加哥薄皮披薩

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在食品料理機中組合高筋麵粉和冷黃油。脈衝攪拌約 10 至 12 次，直到黃油分解成細小的砂粒狀小塊。
   ▶ ≈0:50
2. 2
   將酵母溶解在 90g 冰水中，將鹽溶解在另外 90g 冰水中。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   將酵母水和鹽水加入食品料理機中的麵粉黃油混合物。脈衝攪拌 20 至 30 秒，直到麵團均勻濕潤。避免過度攪拌以保留黃油層。
   ▶ ≈1:37
4. 4
   將麵團倒出到工作檯上，揉搓 2 分鐘，直到形成光滑的球狀。
   ▶ ≈2:02
5. 5
   將麵團揉成球狀，放入碗中，蓋住，在室溫下發酵 2 小時。
   ▶ ≈2:23
6. 6
   2 小時後，將麵團分成兩等份。進行預塑造，折疊邊緣並揉成球狀。蓋住麵團球，靜置 20 分鐘使麩質放鬆。
   ▶ ≈2:36
7. 7
   用披薩盤或大鍋按平麵團球，然後用擀麵杖將每個麵團球擀成 12 吋（30 公分）圓形。邊緣要比中心厚度更均勻。
   ▶ ≈3:20
8. 8
   用披薩碼孔器（或叉子）穿刺麵團，在兩個方向上滾動 7 至 8 次，以防止烘烤時形成大氣泡。
   ▶ ≈4:05
9. 9
   在烤盤紙上噴橄欖油噴霧和大量細玉米粉，將擀好的披薩麵團放在上面。
   ▶ ≈4:31
10. 10
    將兩個披薩麵團堆疊在烤盤上，放入冰箱冷發酵 4 至 24 小時（最好 24 小時），直到麵團乾燥並形成外皮，以獲得更脆的外殼。
    ▶ ≈5:04
11. 11
    製作披薩醬：從罐頭中舀出約半杯番茄碎。將番茄醬、鹽、糖、紅辣椒片、羅勒、牛至草、洋蔥粉和大蒜粉加入剩餘的番茄中。
    ▶ ≈6:23
12. 12
    用浸入式攪拌機攪拌醬料，直到乾燥的香草被分解並充分混合。
    ▶ ≈6:38
13. 13
    製作義大利香腸：在碗中將 450g 絞豬肉與鹽、黑胡椒、紅辣椒片、紅酒醋、茴香籽和新鮮大蒜混合，直到充分結合。
    ▶ ≈7:03
14. 14
    將莫札瑞拉起司用盒式刨絲器的最大孔面磨碎。兩份披薩共需約 450g 起司。
    ▶ ≈7:44
15. 15
    預熱烤箱至 550°F（285°C），放入披薩鋼板或倒扣的烤盤。
16. 16
    將披薩麵團從冰箱中取出。在麵團上均勻鋪散披薩醬，大約半杯，從中心向邊緣推開。
    ▶ ≈8:17
17. 17
    在醬料上均勻分佈一半的義大利香腸（每份披薩約 225g），用四分之一硬幣大小的塊狀排列在周邊和中間。
    ▶ ≈8:37
18. 18
    在香腸上慷慨地灑上磨碎的莫札瑞拉起司（每份披薩約 225g），將起司推至披薩邊緣。
    ▶ ≈9:11
19. 19
    在每份披薩上撒一小撮乾牛至草（約一茶匙）、乾羅勒（約一茶匙）和少許鹽進行調味。
    ▶ ≈9:23
20. 20
    將裝有披薩的烤盤紙滑到披薩皮鏟上，放入預熱至 550°F 的烤箱中，滑至披薩鋼板或烤盤上。
    ▶ ≈9:35
21. 21
    烘烤約 10 分鐘，直到外殼深度烘烤，起司冒泡並呈金黃色。披薩應該深度焦化且略微焦黑。
    ▶ ≈9:51