照燒雞腿

步驟

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1. 1
   用刀尖或刀背輕輕拍打雞腿肉，使肉質疏鬆，筋絡斷裂，便於入味。
   ▶ ≈0:10
2. 2
   將拍好的雞肉放入碗中，加入鹽、黑胡椒粉、清酒和蛋黃。蛋黃增加粘性並保護肉質，防止水分流失。均勻混合醃製。
   ▶ ≈0:49
3. 3
   將玉米澱粉倒入盤中，將每片醃好的雞肉兩面輕輕拍上一層薄粉。澱粉在加熱時形成保護膜，鎖住水分使肉更嫩。輕輕抖掉多餘粉末。
   ▶ ≈1:56
4. 4
   在鍋中倒入油，燒至較高溫度後轉小火。雞肉再抖一下去掉多餘粉，然後輕輕放入油鍋。油溫不可太低，否則粉末會散掉；也不可太高，否則容易焦。煎至表面出現淡金黃色，約2-3分鐘。
   ▶ ≈2:26
5. 5
   雞肉翻面，繼續小火煎至兩面都呈淡金黃色。此時雞肉基本熟透。
   ▶ ≈3:47
6. 6
   倒入清酒和味淋提香，然後倒入自制或現成照燒汁。用中小火繼續加熱，讓醬汁逐漸濃稠並附著在雞肉上。
   ▶ ≈3:59
7. 7
   翻動雞肉使其均勻沾上醬汁。當汁液呈現濃稠且雞肉充分吸收後，關火。
   ▶ ≈4:37
8. 8
   將雞肉盛在砧板或盤子上。可以斜刀切片以獲得更好的視覺效果，或保持整塊。
   ▶ ≈4:46
9. 9
   將切好的雞肉裝盤，淋上額外的照燒汁，最後撒上白芝麻作裝飾。上桌享用。
   ▶ ≈5:15