照燒蓮藕肉餅

步驟

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1. 1
   蓮藕用水浸泡後刷洗乾淨，切去頭尾，削去外皮後再放入水中浸泡以防變色。
   ▶ ≈0:40
2. 2
   絞肉放入調理盆中順時鐘方向攪打至出現毛邊且黏合；或使用料理機快速打勻。
   ▶ ≈1:37
3. 3
   加入糖、胡椒粉、蒜泥、薑泥、醬油、清酒攪拌均勻，最後加入太白粉水使肉餡更有黏稠度。
   ▶ ≈2:19
4. 4
   將肉餡覆蓋保鮮膜放入冷凍，使其定型。
   ▶ ≈2:49
5. 5
   混合醬油、清酒、味醂、醋、糖、水製成照燒醬汁。
   ▶ ≈3:06
6. 6
   蓮藕切成厚度約0.3-0.4公分的片狀，保持在水中。
   ▶ ≈3:17
7. 7
   冷凍好的肉餡加入蔥末混勻。
   ▶ ≈4:05
8. 8
   蓮藕片瀝乾後沾上麵粉，抖掉多餘粉末。
   ▶ ≈4:22
9. 9
   取一片蓮藕鋪上肉餡，再蓋上另一片蓮藕用力壓緊，確保肉餡卡在蓮藕孔洞中；側面也輕輕滾上麵粉。
   ▶ ≈4:47
10. 10
    中火加熱油鍋，將蓮藕肉餅煎至兩面焦香，使用筷子輕輕翻面。
    ▶ ≈5:27
11. 11
    將蓮藕肉餅盛回鍋中，倒入照燒醬汁和水，煮至滾後轉小火蓋蓋，煮5-6分鐘使醬汁收汁並上色。
    ▶ ≈6:17
12. 12
    盛盤後撒上蔥花裝飾即可享用。
    ▶ ≈7:09