照燒豬肉

步驟

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   準備豬肉：去除銀皮（chewy的膜狀物），可用尖刀在銀皮下方切入，輕輕翻起刀子並沿著銀皮割去。去除多餘脂肪後，將豬肉切成約2公分厚的圓片。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   大型不鏽鋼鍋中倒入中性油，加熱至相當高的溫度。為避免溫度下降導致肉類煮沸而非煎炒，油必須充分加熱。分批放入豬肉（可一次全放或分數批，視個人時間而定），讓豬肉獲得良好的焦香色澤。
   ▶ ≈3:19
3. 3
   豬肉上色後，將第一批移出。鍋子重新加熱，繼續煎其他豬肉至上色。
   ▶ ≈9:04
4. 4
   同時準備高麗菜沙拉：用刨刀或去皮刀將高麗菜切成細絲。加入米酒醋、麻油、黑白芝麻和鹽調味，充分混合至均勻裹覆各材料。
   ▶ ≈10:15
5. 5
   將所有豬肉和任何流出的肉汁加回鍋中。倒入清酒和味醂以去除鍋底焦香物質，再加入蜂蜜、麻油和醬油。同時加入蒜末和蔥白部分，不斷攪拌讓液體乳化混合。
   ▶ ≈12:01
6. 6
   將醬汁煮至濃縮，使其變得有黏性且光澤，約需2-5分鐘。靠近完成時，加入蔥綠部分（保留部分作為最後裝飾）。
   ▶ ≈14:12
7. 7
   關火。在白飯上放置豬肉，淋上醬汁，搭配高麗菜沙拉、黃瓜片和蔥段。最後灑上額外的芝麻和黃瓜切片點綴。
   ▶ ≈16:36