照燒地瓜雞

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將去骨雞腿肉去除多餘脂肪，切成8-10等份，翻面整平。在碗中加入鹽、糖、白胡椒粉、醬油和清酒，將雞肉放入充分搓揉均勻使其入味。加入太白粉抓勻，最後淋上芝麻油防止沾黏，放入保鮮盒真空靜置。同時，將地瓜切成厚圓片狀，洋蔥切成大塊狀。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   將醬油、清酒、無糖味醂和糖（可選）混合在一起調配照燒醬汁。中火加熱平底鍋，加入較多的油燒熱。油熱後放入地瓜片，用半煎炸的方式煎至兩面焦香，直到筷子能輕輕戳進去為止，取出備用，鍋裡留下少許底油。
   ▶ ≈2:22
3. 3
   用廚房紙巾擦掉鍋底多餘的油。重新加熱鍋子，將雞肉皮朝下放入，不要移動讓其煎出焦香，然後翻面繼續煎另一面至微微焦香。用紙巾擦淨鍋底再放回地瓜，輕輕拌勻後全部推到一邊。
   ▶ ≈3:26
4. 4
   將所有照燒醬汁倒入鍋底，讓醬汁激烈翻滾使其釋放香氣。將雞肉和地瓜快速與醬汁拌炒均勻，讓它們充分吸收醬汁的精華，不時翻動使味道均勻分佈。加入洋蔥輕輕拌勻並翻炒約1分鐘。
   ▶ ≈3:54
5. 5
   加入約150毫升的熱水輕輕拌勻，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮10分鐘直到地瓜完全熟透，味道完全融合。期間可以輕輕搖晃鍋子使食材均勻入味。開啟鍋蓋確認醬汁狀況即可完成。
   ▶ ≈4:36