金不換炒牛肉

步驟

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1. 1
   將牛肉切成大塊,務必逆紋切片,使肉質更嫩、更好咀嚼。
   ▶ ≈1:07
2. 2
   將白胡椒粉、大蒜粉、小蘇打粉與醬油混合均勻,加入牛肉中拌勻醃製,讓肉質更滑嫩。
   ▶ ≈1:32
3. 3
   淋上少許食用油拌勻牛肉,讓肉片分離,炒製時不會黏在一起,靜置備用。
   ▶ ≈1:52
4. 4
   將大蒜與薑拍碎後切丁,泰國鳥眼辣椒切碎備用。
   ▶ ≈2:04
5. 5
   將炒鍋燒至冒煙般高溫,倒入食用油swirl均勻覆蓋鍋底,加入薑末、蒜末、辣椒末與醃好的牛肉,大火快炒約2分鐘至牛肉變色。
   ▶ ≈2:18
6. 6
   加入蠔油與魚露調味,快速拌炒讓味道融合均勻。
   ▶ ≈2:38
7. 7
   最後加入九層塔葉,快速拌炒不超過10秒即可起鍋,讓香氣完全釋放。
   ▶ ≈2:52