塔香番茄燒豆腐

步驟

1. 1
   將豆腐切成等份約12塊，用豆漿布鋪在盤子上，擺上豆腐並撒鹽，蓋上布後放重物壓至豆腐出水。
2. 2
   拍裂蒜頭備用；切細蔥白；去掉香菇蒂並斜切成厚片；番茄剖半去籽後剁成末，放入碗中；番茄果肉切成條狀後再切成塊狀。
3. 3
   在番茄泥中加入蒜泥、番茄醬、蠔油、醬油、清酒和胡椒粉，混合均勻製成醬料。
4. 4
   將豆腐的重物移開，在盤子上鋪麵粉，輕輕拍上豆腐使其沾上麵粉，拍掉多餘的粉。
5. 5
   鍋中倒入較多橄欖油，中火加熱至油熱，放入豆腐煎至一面焦香後翻面，兩面都煎出焦香後取出備用。
6. 6
   用廚房紙巾擦掉鍋中剩餘的油，乾鍋中放入香菇，中小火慢慢乾煎至香菇釋放水分且表面焦香，翻炒均勻後推到一旁。
7. 7
   鍋底補上新橄欖油，放入紅蘿蔔絲爆香，接著加蔥白和蒜末，與香菇翻炒至香氣四溢，再放入番茄丁拌炒。
8. 8
   輕輕放入煎好的豆腐，小心翻炒均勻以免破損。
9. 9
   倒入所有醬汁，待醬汁開始冒泡後迅速翻炒均勻，使豆腐充分吸收醬汁。
10. 10
    起鍋前加入九層塔提香，稍微拌勻，最後灑上黑胡椒增加香氣即可上桌。