泰式綠咖哩雞

步驟

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   若想提升市售綠咖哩醬的風味,可將泰羅勒葉切細後搗成泥,加入咖哩醬中增色。
   ▶ ≈1:51
2. 2
   接著加入沙薑搗入醬中,增添香氣;這是泰國常見但市售醬料中常被省略或用量不足的香料。
   ▶ ≈2:14
3. 3
   再加入蝦醬提升鮮味,然後將所有材料與市售綠咖哩醬一起搗勻,完成加強版咖哩醬。
   ▶ ≈2:35
4. 4
   取一部分椰漿煮至完全沸騰,加入咖哩醬拌炒數分鐘,持續攪拌避免燒焦。
   ▶ ≈4:34
5. 5
   持續拌炒直到椰油從醬中分離浮到表面,這代表咖哩醬正在油中煎香,再繼續炒約一分鐘。
   ▶ ≈4:47
6. 6
   拌入切成一口大小的雞腿肉,與咖哩醬拌勻。
   ▶ ≈5:08
7. 7
   加入剩餘椰漿與雞高湯,再以椰糖與魚露調味,趁早調味讓雞肉能吸收風味。加入拍碎撕段(去梗)的馬蜂橙葉增添香氣。
   ▶ ≈5:22
8. 8
   讓咖哩燉煮約10分鐘,或直到雞肉叉子能輕鬆穿過的軟嫩程度。
   ▶ ≈5:52
9. 9
   若使用不熟悉的咖哩醬品牌,在雞肉煮熟後先試味,判斷是否需要額外加咖哩醬提升香氣與辣度(而非鹹度)。若需要,先將額外咖哩醬用中性油炒香數分鐘,再用少許椰漿或高湯稀釋後加入湯中。
   ▶ ≈7:24
10. 10
    雞肉軟嫩後加入切好的泰國茄子,前一分鐘要持續攪拌並將茄子壓入湯中避免變色,之後可讓它浮在表面繼續煮,總共約煮2到3分鐘至叉子能輕鬆穿透但不過軟。
    ▶ ≈9:51
11. 11
    關火後立即拌入甜椒,利用餘溫使其保持爽脆,再加入泰羅勒讓其以餘溫微微萎軟即完成。
    ▶ ≈10:18
12. 12
    上桌前先試味並依鹹度調整,依所用咖哩醬品牌與是否加蝦醬而定,可能需再加一些魚露。
    ▶ ≈10:38
13. 13
    搭配白飯享用即為經典吃法,也可以搭配米粉、印度煎餅或義大利麵。記得馬蜂橙葉只是用來增香,不要食用。
    ▶ ≈11:25