泰式綠咖哩雞

步驟

1. 1
   將雞腿肉切成約一吋大小的塊狀，拌入鹽巴進行快速乾醃，讓肉入味並保持多汁。
2. 2
   將甜椒與荷蘭豆切成適口大小備用。
3. 3
   將辣椒、紅蔥頭、薑、香茅、大蒜略切後放入果汁機，加入孜然、香菜籽粉、薑黃粉、鹽與蝦醬，再加香菜與萊姆皮屑。
4. 4
   分次加水攪打成濃稠均勻的咖哩醬。
5. 5
   熱鍋後倒油，將甜椒與荷蘭豆大火快炒約2-3分鐘至微焦但仍脆口，取出備用。
6. 6
   同鍋加油，放入咖哩醬拌炒約一分鐘至水分收乾、香氣釋放。
7. 7
   倒入椰奶拌勻煮滾一分鐘，讓生辛香料的味道軟化。
8. 8
   加入魚露、紅糖與醃好的雞肉，拌勻後以中大火燉煮7-8分鐘，每兩分鐘攪拌一次避免燒焦。
9. 9
   待雞肉熟透且略為軟嫩後，放回蔬菜一起煮一分鐘，讓醬汁略為收濃。
10. 10
    試味後依需要補鹽、魚露或糖調整鹹甜平衡。
11. 11
    盛入碗中搭配茉莉香米、新鮮香菜與萊姆享用。