泰式涼拌青木瓜

步驟

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1. 1
   青木瓜去皮後刨成細絲，泡入冰水中保持脆度。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   煮一鍋加鹽的滾水，將長豆斜切後放入汆燙約1分鐘，撈起放入冰水冰鎮後瀝乾備用（也可不燙直接生吃）。
   ▶ ≈0:09
3. 3
   辣椒斜切剁碎（怕辣可去籽），蒜頭拍裂剁成末，兩者一起搗一搗或用調理機打碎融合香氣。
   ▶ ≈0:29
4. 4
   乾蝦米洗淨瀝乾擦乾，剁碎後與辣椒蒜末混合。
   ▶ ≈0:36
5. 5
   羅望子放入滾熱水中搓揉攪拌，靜置約15-20分鐘釋放酸味（沒有羅望子可用白醋替代）。
   ▶ ≈0:42
6. 6
   小番茄對切。過濾羅望子渣取汁，與檸檬汁、椰糖、魚露、辣椒蒜末蝦米混合，攪拌均勻成醬汁。
   ▶ ≈0:49
7. 7
   青木瓜絲瀝乾水分放入盆中，倒入約三分之二的醬汁，用木棒輕輕搗拍讓味道滲入。
   ▶ ≈0:57
8. 8
   加入小番茄與長豆，倒入剩餘醬汁，繼續輕輕搗拍讓所有食材入味，喜歡可撒上花生碎。
   ▶ ≈1:03
9. 9
   將拌好的青木瓜盛盤，淋上湯汁，喜歡更酸可再擠一點檸檬汁，清爽開胃的涼拌青木瓜就完成了。
   ▶ ≈1:12