泰國肯德基香辣雞肉飯 (Khao Yum Gai Zabb)

步驟

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   準備雞肉：將去骨去皮的雞腿肉去除多餘油脂，切成1英吋的塊狀。
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   醃漬雞肉：用魚露（或醬油）、糖和水簡單醃漬至少20分鐘，水分會被雞肉吸收使其保持多汁。
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   準備裹粉混合：混合多用途麵粉、玉米澱粉、紅椒粉、辣椒粉、蒜粉、白胡椒粉和泡打粉。
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   裹粉雞肉：將醃好的雞肉（含醃汁）倒入麵粉混合物中，混合均勻使每塊雞肉都均勻裹上。單層鋪開，使裹粉乾燥，靜置15-20分鐘。
5. 5
   製作烤米粉：在鍋中加熱茉莉香米和檸檬葉（可選），不斷攪拌至米粒深褐色。冷卻後用咖啡研磨機或乳缽磨成粗粉狀。
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   製作乾調味：將烤米粉與烤辣椒片和雞湯粉（可選）混合。可提前製作並儲存在罐中。
7. 7
   製作濕調味：混合魚露、檸檬汁和糖，攪拌至糖完全溶解。
8. 8
   準備香草：將紅洋蔥切成短細絲狀，準備好香菜、薄荷葉和蔥。
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   第一次油炸：將油加熱至350°F（175°C），分批將雞肉逐塊放入，每批炸2分鐘，保持油溫在325-350°F之間。放在紙巾或烤架上瀝油。
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    冷卻和第二次油炸：讓第一批炸好的雞肉冷卻至少5分鐘。確保油溫回到350°F，再炸第二批。第二批炸約1分鐘至金黃色。
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    混合調味醬：將乾調味和濕調味混合形成類似濃汁的混合物——這是關鍵步驟，使調味能均勻分佈。
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    拌炒雞肉和調味：將紅洋蔥加入調味醬中，然後加入炸好的雞肉，充分拌勻使每塊雞肉都裹上調味。
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    加入新鮮香草：最後加入香菜、薄荷和蔥，輕輕混合。
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    盛盤：將調味後的雞肉放在白米飯上，裝盤時可加入額外的紅洋蔥和薄荷葉作為裝飾。