泰式紅咖哩烤鴨(鳳梨烤鴨咖哩)

步驟

1. 1
   將整隻烤鴨去骨：先切開腿和胸肉之間的皮，把大腿掰開找到關節後切下，取出雞腿及其肉塊；再處理雞胸，沿著中間龍骨側邊切下並剝下鴨胸肉，取出後保留一片完整鴨胸做裝飾，另一片切塊備用。記得取出「鴨背肉」（靠近中骨的嫩肉）。
2. 2
   將所有鴨骨（可折半以便入鍋）和翅膀放入鍋中，加水剛好蓋過，煮滾後轉小火燉煮30到45分鐘，熬出鴨骨高湯，之後濾除骨頭備用。
3. 3
   將鴨肉切成適口大小的塊狀，胸肉可切得漂亮一些，腿肉部分可隨意切塊備用。
4. 4
   將新鮮鳳梨切成小塊備用，小番茄用刀在表皮戳洞防止加熱時爆汁。
5. 5
   取部分椰漿煮至滾沸，加入紅咖哩醬（可加少許蝦醬提升鮭味）持續拌炒至醬料變濃稠且椰油析出。
6. 6
   倒入剩餘椰漿與熬好的鴨骨高湯，加入棕櫚糖及部分魚露調味，煮至滾沸讓糖完全融化。
7. 7
   放入鳳梨塊與切好的鴨肉，讓咖哩小火煮滾約3到4分鐘，使鳳梨釋出果汁、鴨肉吸附咖哩風味。
8. 8
   關火後試味，依個人口味補上少許魚露調整鹹度與風味。
9. 9
   加入戳洞的小番茄和泰式甜羅勒，靠餘溫燙熱即可，避免番茄煮爆或羅勒變黑軟爛。
10. 10
    盛入寬淺碗中，放上保留的完整鴨胸切片與鴨腿裝飾，並在鴨肉表面刷上少許咖哩醬讓其更有光澤，搭配香米飯享用。