紅咖哩雞佐南瓜(泰式咖哩基本作法)

步驟

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1. 1
   取約三分之一份量的椰漿，大火煮至完全滾沸。
   ▶ ≈13:49
2. 2
   轉中火，加入咖哩醬並攪散所有結塊，持續拌炒直到醬料變得濃稠並開始出油（椰油會慢慢浮到表面），這個過程約需五分鐘。
   ▶ ≈14:10
3. 3
   待油脂分離約30秒到1分鐘後，倒入剩餘的椰漿與高湯，攪拌均勻讓咖哩醬完全融入湯汁。
   ▶ ≈16:07
4. 4
   加入魚露（先加一半份量）與椰糖調味，若使用泰國青檸葉等耐煮香草，此時可揉捏後放入，讓湯汁至少煨煮五分鐘使風味融合。
   ▶ ≈19:41
5. 5
   依照食材熟成時間依序下鍋：先放雞肉燜煮約15分鐘讓肉質軟嫩入味；煮到約第8分鐘時加入南瓜塊，續煮約7分鐘至熟透。
   ▶ ≈21:38
6. 6
   南瓜煮熟後，拌入切薄片的甜椒，接著關火利用餘溫將甜椒燜至半熟微脆的狀態。
   ▶ ≈25:10
7. 7
   試味並調整鹹甜（依需要加魚露或椰糖），最後拌入九層塔葉利用餘溫燜軟即可上桌。
   ▶ ≈25:37