泰式辣椒羅勒炸魚

步驟

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1. 1
   準備食材：將蒜瓣切碎，泰國辣椒切小段，使用杵臼將它們搗成粗末狀（不需要完全成泥），釋放香氣。另將羅勒葉摘下備用。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   製作醬汁：將醬油2湯匙、魚露1湯匙、蠔油1湯匙、黑豉油1湯匙、白胡椒粉和黑胡椒粉各少許、糖1/2茶匙和清水2湯匙混合在碗中。攪拌均勻後放在一旁備用。
   ▶ ≈2:05
3. 3
   製作粉漿：在碗中混合中筋麵粉半杯、米粉1/4杯、玉米澱粉1/4杯、泡打粉1茶匙、鹽和黑白胡椒粉各少許。慢慢加入蘇打水半杯邊加邊攪拌，至粉漿呈現類似薄煎餅糊的濃度，放在一旁備用。
   ▶ ≈4:19
4. 4
   處理魚肉：將鰱魚片切成約1英吋見方的立方體塊狀，以便於均勻烹飪。將所有魚塊浸入粉漿中，確保每塊都被完全裹住。
   ▶ ≈9:34
5. 5
   炸魚：在熱油中加入少許麵粉以防油濺。輕輕將裹粉的魚塊放入熱油中，讓其煮至少一分鐘再翻動，以免粉漿脫落。炸至外層呈金黃色且酥脆（約5分鐘），用濾網撈出瀝乾。
   ▶ ≈10:23
6. 6
   開始炒製：在同一個鑊中，倒出熱油，加入1茶匙食用油。加入搗好的蒜和辣椒，以中火炒至香氣四溢（不要太高溫以免蒜燒焦），摶香後加入2湯匙清水。
   ▶ ≈13:54
7. 7
   加入醬汁並調味：倒入事先準備好的醬汁，攪拌至汁液開始冒泡。嚐試味道，如需要可調整鹹度或甜度。
   ▶ ≈15:03
8. 8
   完成菜餚：將炸好的魚塊加入醬汁中，輕輕翻拌使其均勻裹上醬料。關火，加入新鮮羅勒葉（約1杯）並快速翻拌混合，即完成。
   ▶ ≈17:30
9. 9
   上菜：將炸魚羅勒盛在盤上，搭配茉莉花米飯一起享用。
   ▶ ≈18:17