泰式涼拌海鮮冬粉

步驟

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   將冬粉用冷水浸泡軟化。蝦子用剪刀去掉尖銳部分和長鬚，然後去掉蝦頭。從中間第三節開始剝殼，沿著蝦腳剝開，最後拉扯蝦尾完成剝殼。用刀從蝦中間剖開去除腸泥，或用牙籤挑除。透抽用廚房紙巾去皮，切成圈狀。處理好的海鮮立即放入冰箱冷藏備用。
   ▶ ≈0:00
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   洋蔥切掉頭尾，剝半後切絲，放入冰水浸泡以降低嗆辣感。小黃瓜去掉頭尾，從中間剖半，再斜切成薄片。小番茄準備12-15顆。檸檬擠成汁備用。
   ▶ ≈1:55
3. 3
   辣椒切成細圈。蒜頭拍裂後剁成蒜末。在檸檬汁中加入辣椒、蒜末、椰糖和魚露，攪拌均勻調變醬汁。
   ▶ ≈2:45
4. 4
   起一鍋水並燒滾，關火後將浸泡好的冬粉放入熱水中汆燙約30秒至透明狀態，取出放入冷水中降溫，洗掉表面黏液後瀝乾。
   ▶ ≈3:27
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   另起一鍋水，加入幾片姜片和少許米酒，燒滾後先放入蝦仁汆燙，接著放入透抽。兩種海鮮汆燙約1分鐘至蝦仁轉紅為止，立即放入冰水降溫約1分鐘以保持Q彈口感。
   ▶ ≈4:11
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   在大盆中放入瀝乾的洋蔥絲、小黃瓜、小番茄、冬粉和海鮮，輕輕拌勻。
   ▶ ≈4:48
7. 7
   倒入調好的醬汁，用雙手充分混合均勻，使所有材料均勻受味。用剪刀剪些香菜鋪在上方，最後輕輕拌勻即可上桌。
   ▶ ≈5:03