泰式三味馬友魚 - 光澤濃鬱醬汁、魚肉酥脆

步驟

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1. 1
   準備三味醬汁的食材。將番茄、甜椒、鳳梨和洋蔥分別切丁備用。
   ▶ ≈1:16
2. 2
   將大蒜、小米椒、大紅辣椒和香菜根粗略攪打成粗糊狀。香菜根是泰式香氣的關鍵。
   ▶ ≈1:52
3. 3
   取一根香茅，拍扁以釋放香氣。
   ▶ ≈2:34
4. 4
   清洗馬友魚，用廚紙擦乾魚身。乾爽的魚皮炸時更容易變脆，也能減少油飛濺。
   ▶ ≈2:40
5. 5
   在魚的兩側輕輕塗上鹽和薑黃粉，要均勻但別過量。
   ▶ ≈2:52
6. 6
   在魚的兩側輕輕均勻地撒上玉米澱粉。玉米澱粉能幫助魚皮更酥脆。
   ▶ ≈3:04
7. 7
   在鍋中熱少量油，加入攪打好的辣椒混合物和拍扁的香茅進行炒香。
   ▶ ≈3:34
8. 8
   當大蒜變軟時，加入蠔油和番茄醬。新鮮番茄丁會使醬汁變濃鬱且色澤更飽滿。
   ▶ ≈3:46
9. 9
   倒入辣椒醬、魚露和Mae Phranom辣椒醬，這是泰式風味的秘密武器。攪拌均勻直到醬汁沸騰。
   ▶ ≈4:04
10. 10
    加入少量清水，使醬汁不會過濃。撒上棕櫚糖和雞湯粉來調整味道。
    ▶ ≈4:22
11. 11
    放入鳳梨、甜椒和洋蔥，快速煮至蔬菜略軟但仍保有口感。
    ▶ ≈4:46
12. 12
    用鹽調味。逐次加入玉米澱粉漿以達到理想濃度，不要一次全倒。關火，暫時擱置。
    ▶ ≈4:58
13. 13
    在另一個鍋中熱足夠的油，用中火炸馬友魚，讓兩側都均勻受熱至酥脆。火要適中，否則外層快速變黑但內部未熟。
    ▶ ≈5:16
14. 14
    炸到完全酥脆後，將魚瀝油在濾篩或炸籃上。避免放在廚紙上，以免受蒸氣影響而變軟。
    ▶ ≈5:40
15. 15
    將炸好的魚放在盤子上，淋上濃鬱、光澤的三味醬汁。
    ▶ ≈6:28
16. 16
    趁熱與白飯享用。泰式馬友魚最好吃的時候就是現做現吃，搭配熱白飯。
    ▶ ≈6:46