泰式酸辣乾拌河粉 (Kway Teow Haeng Tom Yum)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將小號米粉放入室溫水中浸泡約25-30分鐘，直到完全軟化，撈起瀝乾備用（可冷藏儲存一週）。
   ▶ ≈2:13
2. 2
   煮一鍋水滾後加入豬絞肉與少許魚露，攪拌至肉熟透散開，取出肉並保留煮肉的湯汁備用。
   ▶ ≈3:37
3. 3
   將薄切豬肉片與醬油、糖拌勻醃製，直到底部不再有醬油積水。
   ▶ ≈4:02
4. 4
   將泰式丸子切成一口大小備用，因已熟只需稍後加熱。
   ▶ ≈4:22
5. 5
   小鍋中加入中性油以中高火加熱，放入一片蒜末測溫，冒泡後轉小火加入剩餘蒜末，頻繁攪拌至呈金黃色（離火後會繼續變深），濾出蒜酥與蒜油，可冷藏儲存數月。
   ▶ ≈5:03
6. 6
   在每個上桌碗中分別調變醬汁：加入萊姆汁、魚露、糖、辣椒粉（依口味）、雞粉（可省略）、蒜油，以及一大匙保留的豬肉湯汁（或用水/高湯代替）。
   ▶ ≈6:04
7. 7
   準備配料：粗磨花生、乾蝦絨（可省略）、蔥花、香菜（可省略）、炸好的蒜酥、豆芽菜，以及一角萊姆備用。
   ▶ ≈9:41
8. 8
   大鍋水煮至大滾，將泡好的麵條依人數分成等份，用紙巾隔開備用。
   ▶ ≈10:43
9. 9
   先將丸子放入滾水中加熱約1分鐘至膨脹，撈出；再將薄切豬肉片放入滾水中約20秒燙熟，撈出瀝乾。
   ▶ ≈12:04
10. 10
    確認所有食客都準備好後，才開始煮麵：將一份麵條放入大滾水中煮約10秒，撈出甩乾水分，立刻倒入已調好醬汁的碗中拌勻。
    ▶ ≈13:55
11. 11
    拌勻的麵條上加入豆芽菜、燙熟的豬肉片、丸子、豬絞肉、花生、乾蝦絨、香菜、蔥花與蒜酥，再次拌勻，可依喜好擠上萊姆汁，趁熱立即享用。
    ▶ ≈15:30