感恩節主菜：燻香烤火雞與肉汁

步驟

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1. 1
   將解凍好的火雞取出，移除內臟、脖子與塑膠固定夾，剪掉兩截翅尖，留作肉汁湯底使用。
   ▶ ≈0:57
2. 2
   將水、鹽、糖、月桂葉、對半切的大蒜與家禽香草放入大鍋，煮滾後轉小火續煮約10分鐘，關火再浸泡30分鐘讓香料入味。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   將煮好的鹽水倒在冰塊上攪拌降溫並稀釋鹽度。
   ▶ ≈1:50
4. 4
   用注射器將鹽水注入雞胸與雞腿肉，再用刀在雞胸表面戳約50下，幫助鹽水更均勻滲透。
   ▶ ≈2:05
5. 5
   將火雞胸部朝下放入鹽水桶，冷藏醃製約3天。
   ▶ ≈2:43
6. 6
   將預留的翅膀與脖子切塊，與洋蔥、胡蘿蔔、芹菜一起放入烤盤，以450°F烤約15-20分鐘上色。
   ▶ ≈3:10
7. 7
   加水颳起烤盤上的焦香精華，倒入鍋中加入雞高湯、烤過的骨頭蔬菜、月桂葉與百里香，燉煮30-45分鐘後過濾成濃鬱火雞高湯。
   ▶ ≈3:30
8. 8
   將麵粉與融化奶油拌勻成油糊，煮約1分鐘去除生粉味，再倒入火雞高湯拌勻，煮滾後續煮10分鐘至濃稠，做成肉汁湯底，冷卻冷藏備用（不加鹽）。
   ▶ ≈4:02
9. 9
   感恩節當天，將火雞再次注射鹽水，放入鋪好三層鋁箔並倒入少許水的烤盤中，胸部朝下，插入探針溫度計後包上鋁箔，以425°F烤1小時。
   ▶ ≈20:43
10. 10
    取下鋁箔，轉325°F繼續烤約90分鐘，直到雞胸達150°F、雞腿達165°F。
    ▶ ≈21:46
11. 11
    將火雞加蓋鋁箔靜置1小時，讓肉汁穩定，同時可利用這段時間烤配菜。
    ▶ ≈22:08
12. 12
    小心將火雞翻面成胸部朝上，將烤盤中的雞汁逐次拌入肉汁湯底調味試味。
    ▶ ≈22:22
13. 13
    在雞皮上刷上奶油或中性油，放回烤箱以500°F烤15-20分鐘至表皮金黃酥脆，同時將肉汁放回爐上收汁約15分鐘至理想濃稠度。
    ▶ ≈22:44