經典法式布里歐許麵包

步驟

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1. 1
   將溫牛奶、1大匙糖、酵母和60克麵粉放入碗中，攪拌均勻，這是「發酵種」，能讓布里歐許質地更輕盈、風味更深。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   鬆鬆蓋上，室溫靜置30到45分鐘，直到表面出現大量泡沫，代表酵母已經活化。若沒有起泡，代表酵母已失效，需要換新的重新開始。
   ▶ ≈1:08
3. 3
   將3顆室溫雞蛋、剩餘2大匙糖、1又1/4茶匙鹽和剩餘300克麵粉加入發酵種中。
   ▶ ≈1:36
4. 4
   裝上攪拌機的勾狀配件，以中低速攪打約1分鐘，中途刮一兩次盆壁，讓麵團先初步成形。
   ▶ ≈2:32
5. 5
   繼續以中低速攪打約8分鐘，直到麵團表面光滑、有彈性且能拉出薄膜。
   ▶ ≈3:18
6. 6
   轉低速，將140克軟化奶油分次、一次一大匙加入麵團，等前一份完全融入後再加下一份，避免麵團無法吸收油脂。
   ▶ ≈4:41
7. 7
   奶油全部加入後，轉中低速再攪打約8到10分鐘，並中途刮盆，直到麵團呈現光滑、有彈性且略帶黏手但不沾手指的狀態。
   ▶ ≈6:53
8. 8
   將麵團移到碗中鬆鬆蓋上，於室溫或溫暖處發酵約45分鐘，直到體積膨脹為原本的兩倍。
   ▶ ≈8:15
9. 9
   將發酵好的麵團按壓排氣，取出放到略微撒粉的檯面上。
   ▶ ≈8:30
10. 10
    將麵團平均分成三份，各自搓成約9吋長的長條。
    ▶ ≈9:14
11. 11
    將三條麵團並排，一端捏緊固定，接著編成辮子狀，最後將另一端也捏緊收尾。
    ▶ ≈9:56
12. 12
    在約8又1/4吋的吐司模具內薄薄抹上一層奶油防沾，接著將編好的辮子麵團兩端塞到底部後放入模具中。
    ▶ ≈10:34
13. 13
    鬆鬆蓋上麵團，讓其二次發酵約20分鐘，同時將烤箱預熱至攝氏約190度（華氏375度）。
    ▶ ≈11:40
14. 14
    製作蛋液：將1大匙水與1顆大顆雞蛋打散混合均勻。
    ▶ ≈12:01
15. 15
    待麵團二次發酵完成、膨脹一倍後，輕輕在表面刷上蛋液，確保均勻覆蓋但不壓塌麵團。
    ▶ ≈11:55
16. 16
    放入烤箱以375°F烤35到45分鐘，直到表面呈漂亮的深金黃色；約25分鐘後可鬆鬆蓋上錫箔紙避免上色過深。
    ▶ ≈12:40
17. 17
    出爐後在模具中靜置5分鐘，再移到網架上完全放涼，至少等30分鐘再切片，以免麵包碎裂。
    ▶ ≈13:01