極致酥脆奶油派皮食譜（含盲烤教學）

步驟

1. 1
   將一半的麵粉、糖和鹽放入食物調理機（或大碗）中稍微混合均勻。
2. 2
   把一半份量的冰奶油丁加入，處理約5-30秒（視機器功率而定），直到呈現粗粒狀。
3. 3
   加入剩下的麵粉和奶油丁，再稍微脈衝兩次，讓混合物中保留一些較大顆的奶油塊。
4. 4
   分次加入冰水，每次一大匙，每次加入後脈衝幾下，直到麵團捏起來能黏合成團但仍呈鬆散狀。
5. 5
   將麵團倒在乾淨檯面上，用手掌根部輕壓幾次讓奶油壓扁、麵團聚合，避免過度揉捏。
6. 6
   將麵團分成兩等份，分別整形成圓餅狀，用保鮮膜包好，冷藏至少1小時（最多可放2天，或冷凍保存最多3個月）。
7. 7
   在灑了麵粉的檯面上將麵團擀成約14吋的圓形麵皮，過程中不斷移動麵皮並適時補灑麵粉防止沾黏。
8. 8
   將擀好的麵皮鋪入9吋金屬派盤中，輕輕從邊緣往內按壓貼合，修剪多餘邊緣並摺疊、捏出花邊造型。
9. 9
   用叉子在派皮底部戳洞，放入冷凍庫冷凍約30分鐘讓派皮定型變硬。
10. 10
    烤箱預熱至425°F（約218°C）。在冷凍好的派皮內鋪上烘焙紙，再鋪上重物（如烘焙石或乾豆），放入烤箱烤約20分鐘。
11. 11
    取出派皮，移除烘焙紙和重物，刷上由一顆蛋和一大匙水調成的蛋液。
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    再次用叉子輕輕戳洞排出蒸氣，放回烤箱以425°F繼續烤約10分鐘，若邊緣上色過深可用鋁箔或矽膠邊蓋保護。
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    再烤約10分鐘直到整體呈現金黃酥脆，即完成盲烤，可依食譜填入喜歡的內餡。