最棒的雞肉餛飩湯

步驟

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   準備焦香蔥油醬。用中火加熱1/4杯植物油，加入3湯匙切碎的紅蔥頭。每隔30秒攪拌一次，保持10-18分鐘直到材料變金黃色。然後轉小火繼續，加入1杯切碎的蔥和3湯匙切碎大蒜（大蒜要先用流水沖洗以去除苦味化學物質）。完成後，舀出2-3湯匙油備用，加入2湯匙醬油、2湯匙蠔油和1茶匙深色醬油，攪拌濃縮醬汁後放涼備用。
2. 2
   處理雞肉。用重型剪刀剪掉雞脊骨，然後皮面朝下放置。用手指觸控定位腿骨和大腿骨的位置，用鋒利的刀切開並清理組織露出骨頭。用拇指和食指鬆動肌肉，在關節周圍切開，再切斷腿的末端，將雞肉完全拉開。
3. 3
   製作高湯。用中小火將雞脂肪油脂逼出幾分鐘，加入雞皮和骨頭，中火煎約5分鐘直到焦香。加入6-8杯水或高湯、3根蔥、2個紅蔥頭、2英寸壓碎的薑和1/2茶匙磨碎的黑胡椒。煮滾後轉小火繼續煮。
4. 4
   製作餛飩餡。將雞肉切成小塊，用食品料理機絞碎。與放涼的焦香蔥油醬和1/2杯新鮮切碎的蔥混合，利用焦香蔥和新鮮蔥的不同風味創造多層次口感。靜置備用。
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   準備蔬菜。切4盎司紅蘿蔔和4盎司芹菜。用細篩子過篩高湯去除所有固體材料，再用油脂過濾器去除最小的雜質和多餘油脂。加入紅蘿蔔和芹菜，再煮10分鐘。小白菜留到最後加入，避免過度烹飪而失去綠色。
6. 6
   包餛飩。若餛飩皮是冷凍的，需提前在室溫或冰箱解凍。用大號擠花嘴和擠花袋盛裝餛飩餡。在餛飩皮上擠一點餡，折上角再折兩個側角，緊緊捏緊即可。或者也可以在餛飩皮上擠餡後用雙手折疊並緊緊捏合。用這個方法可在5分鐘內包50個餛飩。
7. 7
   煮餛飩。包好所有餛飩後，紅蘿蔔和芹菜應該已經煮軟。加鹽調味。加入餛飩煮約3分鐘直到水再次滾沸，然後加入1/2杯冷水，繼續煮3分鐘。添加冷水是中國烹飪技巧「點冷水」，可降低溫度保持溫和煮沸，防止脆弱的餛飩皮破裂。
8. 8
   完成。最後加入小白菜並焯30秒。所有餛飩煮熟後，焦香的餡料會逐漸滲入湯中，釋放出令人難以置信的香氣。