最簡易的氣炸鬆化豬皮食譜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   用鋒利的刀在豬五花肉的肉面上劃刀，不要切破豬皮。這樣可以讓調味料更快滲入肉內。
   ▶ ≈1:29
2. 2
   在碗中混合鹽、糖、黑胡椒粉、蒜粉和五香粉。這是一磅肉的用量，如果做多份則按比例增加。
   ▶ ≈1:42
3. 3
   將豬五花肉皮面朝下放置，在肉面灑上調味料混合物。開啟劃刀的切口，確保調味料充分摩擦進去，包括邊緣。避免觸碰豬皮，否則香料會在烘烤時燒焦。
   ▶ ≈2:23
4. 4
   將豬五花肉翻轉至皮面朝上，用少許鹽充分搓揉豬皮幾分鐘，直到鹽分將豬皮的水分吸出。用紙巾擦乾多餘的水分和鹽分。
   ▶ ≈2:35
5. 5
   用鋁箔紙包裹豬五花肉，但保持豬皮部分露出不包裹。
   ▶ ≈3:00
6. 6
   將氣炸鍋設置為250°F（121°C），無需預熱，將豬五花肉放入並烹飪1小時。這個低溫步驟可以先讓內部煮熟。
   ▶ ≈3:50
7. 7
   將溫度提高到400°F（204°C），繼續炸10至15分鐘，直到豬皮酥脆呈金黃色。由於每台氣炸鍋性能不同，需要留意烹飪進度，可以拉出籃子檢查是否已熟，並根據需要調整時間。
   ▶ ≈4:02
8. 8
   將酥脆的豬五花肉切成口大小的片狀，搭配梅子醬或白糖醬上桌。梅子醬的酸甜味可以平衡豬皮脂肪的厚重，而白糖則是傳統廣東吃法，糖晶體增強酥脆口感。
   ▶ ≈4:41