廣東烤鴨（金黃酥皮+餐廳風味）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   從冷凍庫取出整隻鴨，放入冷藏室自然解凍，需時約36小時。確保購買帶頭的鴨子，以便保留頸部。
   ▶ ≈1:09
2. 2
   移除鴨頭、翅膀和腳。清洗鴨子並完全擦乾，包括內腔，以免水分稀釋醬料。
   ▶ ≈2:02
3. 3
   在平底鍋中以中火加熱糖和麥芽糖，待其溶解後加入醋和黃酒。持續加熱至糖完全溶化但不沸騰，然後關火冷卻。這是脆皮水。
   ▶ ≈2:37
4. 4
   在鍋中以低火烘烤所有香料（黑胡椒粒、花椒、八角、月桂葉、肉桂、甘草、沙薑、陳皮）約2分鐘，隨後用料理機磨成細粉，過篩去除粗粒。
   ▶ ≈3:26
5. 5
   將所有調味料混合：鹽、糖、醬油、蠔油、竹醬、腐乳和香料粉，攪拌均勻。
   ▶ ≈4:56
6. 6
   將調味料倒入鴨腔內，細心塗抹讓風味深入肉質。靜置備用。
   ▶ ≈5:24
7. 7
   在大火鍋中加入油、薑片和蒜末，炒香。加入切碎的甜洋蔥，以中低火翻炒直至洋蔥變軟透明。
   ▶ ≈6:01
8. 8
   將炒好的洋蔥填入鴨腔，並加入少許香菜和蔥。
   ▶ ≈6:54
9. 9
   用金屬串（不要用竹串）穿過鴨腔開口，來回穿刺將開口完全密封，防止湯汁洩漏。
   ▶ ≈7:10
10. 10
    燒一大鍋水至沸騰，同時準備向鴨體內充氣。用行動式充氣機配合管嘴，將管口伸入鴨頸下的皮膚，緊握保持密合，開始充氣讓整隻鴨膨脹。如有漏氣可用廚房用線綁住頸部以保留空氣。
    ▶ ≈7:42
11. 11
    將充氣飽滿的鴨放入淋浴盆或水槽，用溫水澆淋整個表皮（胸部朝上）以穩定形狀。澆背部時輕輕提起頸部，避免壓胸部而洩氣。用冷水沖洗防止過熱。
    ▶ ≈10:27
12. 12
    在鴨身上均勻塗抹脆皮水，用盤子接住滑落的醬汁，重複塗抹確保覆蓋整個表皮。
    ▶ ≈11:29
13. 13
    將鴨放在架上，使用食物乾燥機以最低溫度脫水至少6小時，直到表皮完全乾燥如塑膠般觸感。（若無乾燥機，可將鴨未蓋蓋地放入冷藏室過夜，但效果不如乾燥機。）
    ▶ ≈11:49
14. 14
    烤箱預熱至180°C（360°F）。在烤盤鋪上鋁箔紙。將鴨放在烤架上，胸部朝上（以展示面朝上），並在下方放置一個額外的蒸籠架以確保充分的空氣迴圈。
    ▶ ≈12:41
15. 15
    以180°C烤20分鐘，讓表皮呈現金黃紅色。然後降溫至160°C（320°F），繼續烤50分鐘。（每多重1磅，第二階段增加15分鐘。）
    ▶ ≈13:28
16. 16
    取出烤好的鴨。拔出串針，用碗接住流出的洋蔥醬汁，過篩取用於淋醬。
    ▶ ≈14:22
17. 17
    切割鴨肉供餐。搭配白飯和燙青菜，淋上洋蔥醬汁。
    ▶ ≈14:57