美味巧克力裂紋餅乾

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在大碗或攪拌機的碗中，將白砂糖與可可粉混合均勻。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   加入植物油，可選擇性加入濃縮咖啡粉以增加巧克力風味。
   ▶ ≈0:45
3. 3
   用電動攪拌器或裝有槳狀配件的攪拌機，以低速開始攪拌避免可可粉飛揚，再轉中速攪打至混合均勻且略帶光澤。
   ▶ ≈1:16
4. 4
   將四顆雞蛋分別打入小碗中確認無蛋殼，再一顆顆加入攪拌好的可可糖油糊中，並不時刮拌碗壁。
   ▶ ≈2:16
5. 5
   加入香草精繼續攪拌，直到麵糊呈現濃鬱有光澤的絲滑質地。
   ▶ ≈3:53
6. 6
   在量好的麵粉中加入泡打粉與鹽，用打蛋器攪拌均勻成乾料。
   ▶ ≈5:09
7. 7
   將乾料加入濕料中，先用攪拌機低速拌至幾乎均勻，再用刮刀手動拌勻，避免麵糊過度攪拌而讓筋度過強。
   ▶ ≈6:03
8. 8
   將麵糊蓋好，冷藏至少4小時（可隔夜或冷藏長達2天），讓麵糊變硬以利後續整形。
   ▶ ≈7:40
9. 9
   冷藏後段時將烤箱預熱至350°F（約175°C）。
   ▶ ≈7:55
10. 10
    用小號挖勺（約1到1.5大匙）挖出冷藏麵糊，搓成球狀，再裹上一層厚厚的糖粉。
    ▶ ≈8:01
11. 11
    將裹好糖粉的麵團球排在烤盤上，彼此間隔約2英吋，以利烘烤時擴散與空氣流通。若糖粉被吸收，可再裹一次以確保烤出漂亮的裂紋。
    ▶ ≈8:40
12. 12
    以350°F烤10到12分鐘，直到邊緣定型、中心蓬起。
    ▶ ≈10:25
13. 13
    出爐後讓餅乾在烤盤上放涼幾分鐘，再移到網架上完全冷卻即可享用。
    ▶ ≈10:37