最佳肉桂卷食譜

步驟

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1. 1
   在站立攪拌機的碗中加入1杯溫牛奶，溫度約110°F。如果碗很冷，先用微波爐加熱或用熱水沖過。加入1/4杯細砂糖和2 1/4茶匙乾酵母，不要用即溶酵母。混合後靜置5分鐘左右，直到酵母發泡起來。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   在大碗中測量4 2/3杯多用途麵粉、1/3杯淺紅糖、1 1/2茶匙鹽和1/2茶匙肉桂粉。如果紅糖有結塊，要先搗碎。將黃油（1/2杯）放入微波爐安全碗中，以50%功率分10-15秒鐘加熱至融化。將乾材混合均勻。
   ▶ ≈1:04
3. 3
   將融化的黃油、1個蛋和1湯匙香草精加入酵母混合物中。用低速啟動攪拌機，讓麵糰成為粗糙的混合物，然後提高到中速。攪拌8-10分鐘，直到麵糰光滑柔軟，觸感粘稠但不粘手。
   ▶ ≈2:21
4. 4
   將微量油放入一個大碗中。將麵糰轉移到碗裡，翻轉一次使油麵在上。鬆散地覆蓋碗，放在溫暖的地方發酵，直到體積翻倍，約1 1/2-2小時。
   ▶ ≈3:37
5. 5
   在發酵的最後階段，在中等大小的碗中混合1/2杯紅糖和1 1/2湯匙肉桂粉製作填充物。可根據喜好新增其他香料、堅果或橙皮。靜置一旁。
   ▶ ≈4:15
6. 6
   將檯面輕輕撒上麵粉。將發酵好的麵糰倒出，擀成12 x 24英寸的矩形。確保麵糰表面光滑。
   ▶ ≈4:57
7. 7
   將6湯匙非常軟的黃油（微風就能按下去的程度）均勻地點在麵糰上。用刮刀或手指將黃油塗抹成均勻的一層，但在一條短邊留下約1/2英寸不塗黃油。
   ▶ ≈6:16
8. 8
   將肉桂糖混合物均勻地撒在黃油上，用手輕輕傳播。從黃油多的長邊開始緊密地卷起麵糰，邊卷邊用雙手收緊。
   ▶ ≈7:33
9. 9
   將卷好的麵糰切成2英寸的片狀。用無蠟牙線或字符串進行切割以保持螺旋形狀。用大拇指輕輕推起底部，然後輕輕夾住底部，使中心彈起，使卷看起來更飽滿。
   ▶ ≈8:03
10. 10
    將黃油輕輕塗在9 x 13英寸的烤盤底部和側面。將卷放入，留出一些空間讓它們發脹。鬆散地覆蓋，在溫暖的地方進行第二次發酵約1小時，直到明顯蓬鬆。
    ▶ ≈9:25
11. 11
    將烤箱預熱至350°F。烤卷20-25分鐘，直到蓬鬆且全面呈金黃色。
    ▶ ≈9:37
12. 12
    製作奶油起司糖衣：在中等大小的碗中混合2湯匙軟化黃油、4盎司軟化奶油起司、一撮鹽和1茶匙香草精。混合均勻後加入2杯糖粉。視需要加入1-2湯匙牛奶調整稠度。用低速混合，然後提高到中速以打破任何粉塊。
    ▶ ≈10:05
13. 13
    烤卷出爐後，用湯匙背面塗抹約1/3的糖衣在捲上，使其滲入所有的縫隙和角落。
    ▶ ≈11:02