經典魔鬼蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   烤箱預熱至攝氏175度(華氏350度),並在兩個9吋圓形蛋糕模內噴上烤盤油、鋪上烘焙紙。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將麵粉、小蘇打粉、泡打粉與鹽過篩混合,放在一旁備用。
   ▶ ≈0:20
3. 3
   用攪拌機將室溫奶油打至滑順鬆軟。
   ▶ ≈1:13
4. 4
   在另一個碗中將可可粉過篩後加入植物油,拌勻成可可油糊。
   ▶ ≈1:37
5. 5
   將白砂糖與紅糖加入奶油中,中速打發約5分鐘至顏色變淺、質地輕盈,途中記得刮缸。
   ▶ ≈3:46
6. 6
   將可可油糊倒入奶油糖霜中拌勻。
   ▶ ≈4:11
7. 7
   雞蛋逐一加入攪拌盆中,每次加入後充分拌勻並刮缸,再加下一顆。
   ▶ ≈5:17
8. 8
   加入香草精拌勻。
   ▶ ≈6:26
9. 9
   將牛奶與酸奶油混合備用,泡好一杯熱咖啡。
   ▶ ≈6:41
10. 10
    以低速將乾粉分三次與牛奶酸奶油混合液交替加入濕料中,分次拌勻,最後用手拌合避免過度攪拌。
    ▶ ≈7:19
11. 11
    將熱咖啡邊攪拌邊倒入麵糊中,拌至滑順,麵糊會變得稀薄,這是正常現象。
    ▶ ≈9:14
12. 12
    將麵糊平均倒入兩個蛋糕模中,放入烤箱以175度烤40到45分鐘,直到中心輕壓回彈、邊緣與模具分離。
    ▶ ≈10:15
13. 13
    待蛋糕完全冷卻後,製作巧克力奶油霜:將室溫奶油打發5分鐘至顏色變淺、質地蓬鬆,途中刮缸。
    ▶ ≈11:21
14. 14
    加入過篩的可可粉、鹽與香草精,低速拌勻並刮缸。
    ▶ ≈13:53
15. 15
    分次加入糖粉,每次加入一杯並搭配一大匙鮮奶油,交替加入直到全部混合均勻。
    ▶ ≈16:26
16. 16
    中低速打發約1分鐘至奶油霜蓬鬆好塗抹,依喜好可再加入約1.5大匙鮮奶油調整濃稠度並試味。
    ▶ ≈18:00
17. 17
    將第一層蛋糕放在蛋糕盤上,抹上約3/4杯奶油霜,抹平。
    ▶ ≈19:03
18. 18
    疊上第二層蛋糕(平坦面朝上),再將剩餘的奶油霜抹滿整個蛋糕表面與側邊,並用抹刀做出想要的紋路。
    ▶ ≈20:29
19. 19
    切片享用美味濕潤的惡魔蛋糕。
    ▶ ≈21:59