免攪拌機！最完美佛卡夏麵包

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在大碗中混合高筋麵粉、速發酵母和砂糖,拌勻。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   加入溫水、橄欖油和鹽,先用打蛋器或木匙攪拌,之後改用手揉,直到麵團初步成形,呈粗糙狀態即可,不需要揉到光滑。
   ▶ ≈0:27
3. 3
   蓋上蓋子靜置30分鐘。之後用沾濕的手指在麵團四周做一輪延展摺疊(stretch and fold)。
   ▶ ≈1:00
4. 4
   每隔30分鐘重複延展摺疊的動作,總共進行4輪(約需2小時)。完成最後一輪後蓋上,讓麵團整體發酵約1.5小時,直到體積膨脹超過兩倍。
   ▶ ≈1:21
5. 5
   準備烤盤(10x14吋或9x13吋皆可),倒入剩下的1/4杯橄欖油塗抹烤盤。
   ▶ ≈1:41
6. 6
   手上抹油後對麵團進行幾次捲摺(coil fold),這能幫助麵團形成漂亮的氣泡結構,不要省略此步驟。
   ▶ ≈1:47
7. 7
   將麵團移入準備好的烤盤中,輕輕將邊緣稍微延展開,使其均勻分佈,但不要強行拉到貼合烤盤邊角,因為之後還會再發酵一次而自然擴充套件。
   ▶ ≈2:12
8. 8
   在麵團表面刷上一層橄欖油,蓋上烘焙紙,靜置發酵約1小時。
   ▶ ≈2:39
9. 9
   預熱烤箱至450°F(約230°C)。用抹油的手指在麵團表面戳出凹陷(酒窩狀),讓氣泡浮現。
   ▶ ≈2:58
10. 10
    再淋上一些橄欖油,撒上片狀海鹽和迷迭香,放入烤箱最下層,烘烤約20分鐘至表面呈深金黃色。
    ▶ ≈3:16
11. 11
    出爐後在烤盤中靜置5分鐘,再移至網架上完全放涼即可享用。
    ▶ ≈3:30