自製手工麵包

步驟

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   製作利凡種:將成熟的酸種發酵種、高筋麵粉、全麥麵粉與室溫水混合均勻,靜置發酵約3小時,理想溫度為攝氏約24度(華氏75度),可用發酵箱或開燈的烤箱來維持溫度。
   ▶ ≈0:08
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   混合主麵團:將高筋麵粉、全麥麵粉與水混合攪拌均勻,蓋上蓋子靜置休息2小時進行自我分解。
   ▶ ≈0:20
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   將細海鹽用50克水溶解後加入麵團中。
   ▶ ≈0:26
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   最後加入發酵好的利凡種,徹底混合成麵團。
   ▶ ≈0:32
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   讓麵團繼續發酵過夜,隔天早上即可進行整形與烘烤。
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