最佳手工中東鷹嘴豆餅（法拉費）食譜

步驟

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   將乾鷹嘴豆加入約1000克的水中，浸泡至少12小時，最好泡滿24小時。若忘記提前泡豆，可用快速法：將豆子和10克小蘇打加入滾水中，蓋鍋放入80°C（180°F）烤箱90分鐘。
   ▶ ≈0:00
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   將泡好的豆子瀝乾1-2分鐘，放入食物調理機，脈衝攪打25-30次，中途刮一次側壁，打到質地像切碎的大蒜般粗細即可，避免打太細。
   ▶ ≈1:26
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   將剁碎的豆子移到攪拌盆中。接著在食物調理機中放入洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、鹽、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉、巴西里和香菜，攪打約1分鐘至滑順的香草糊狀。
   ▶ ≈2:55
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   將香草糊拌入剁碎的鷹嘴豆中，混合均勻。用手緊捏一把測試，應能黏合成團；若太鬆散，放回調理機再打10-15秒。之後冷藏靜置30分鐘，讓豆子吸收多餘水分。
   ▶ ≈3:34
5. 5
   取出冷藏好的混合物，分成15-17顆約40克的份量，在掌心間輕輕來回擠壓並滾圓成球狀。
   ▶ ≈4:07
6. 6
   在厚底鍋中倒入2-3公升高煙點食用油，油深約5公分，切勿超過鍋子一半高度，加熱至175°C（350°F）。
   ▶ ≈6:06
7. 7
   製作芝麻醬：將芝麻醬、檸檬汁、鹽和切碎的大蒜放入高身容器，用手持攪拌棒打至變濃稠，再慢慢倒入100-130克的水，攪打至滑順可流動的狀態。
   ▶ ≈6:25
8. 8
   油溫達350°F後，小心地將法拉費球一顆顆放入油鍋，分批（每批約8顆）避免互相沾黏。前2分鐘不要翻動，之後輕輕搖晃或翻面，總共炸6-7分鐘，直到呈深紅棕金色、外皮完全看不到綠色。
   ▶ ≈7:09
9. 9
   將炸好的法拉費移到網架上瀝油放涼，重複步驟炸完剩餘的球狀物。堆疊擺盤，淋上大量芝麻醬即可享用。
   ▶ ≈8:27