最佳檸檬蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將烤箱預熱至華氏350度。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   在中碗中混合全脂牛奶、檸檬皮、室溫雞蛋及香草精，攪拌均勻至組合均勻。
   ▶ ≈0:14
3. 3
   加入新鮮檸檬汁，再次攪拌均勻。放在一旁。
   ▶ ≈1:12
4. 4
   在大碗中混合通用麵粉、砂糖、泡打粉及鹽。如果使用，加入豆蔻粉，用打蛋器混合均勻。
   ▶ ≈2:28
5. 5
   將軟化奶油切成小塊，加入乾性材料中。用手持攪拌器以低速混合，分次新增奶油，每次只新增1至2湯匙，使混合物呈濕潤沙粒狀，直到沒有大的奶油塊。
   ▶ ≈3:48
6. 6
   準備兩個8英吋的蛋糕盤，噴上烘焙油，放入烤紙。
   ▶ ≈6:16
7. 7
   以低速混合，將一半濕性混合物加入乾性混合物中，攪拌約30秒直到組合均勻。用刮刀刮下碗邊並折入剩餘的粉粒。
   ▶ ≈6:50
8. 8
   加入剩餘的濕性混合物，以中速混合約1分鐘。由於使用反向乳化法，可以混合較久而不用擔心過度混合。
   ▶ ≈7:24
9. 9
   將麵糊平均分入兩個準備好的蛋糕盤中，輕輕按平。可選：在蛋糕盤邊緣放上蛋糕條以幫助均勻上升。
   ▶ ≈7:50
10. 10
    將蛋糕放入華氏350度的烤箱中，烤35至40分鐘或直到中心變硬。
    ▶ ≈9:24
11. 11
    將蛋糕在烤盤中冷卻約20分鐘，然後將其取出並立即去掉烤紙。讓蛋糕冷卻至室溫。
    ▶ ≈9:33
12. 12
    在攪拌盆中放入軟化的奶油和1湯匙檸檬皮，用攪拌機混合2分鐘至組合均勻。
    ▶ ≈10:11
13. 13
    加入8盎司的奶油乳酪，以中速打發2分鐘至均勻乳化。
    ▶ ≈10:34
14. 14
    降低速度至低速，每次加1杯糖粉，每杯之間可交替加入少量檸檬汁。總共約加7杯糖粉，或根據喜好調整甜度。
    ▶ ≈10:44
15. 15
    以高速混合2秒，然後回到中低速，刮下碗邊，再最後混合一次至光滑。
    ▶ ≈11:48
16. 16
    使用前30秒再次混合霜，以恢復質地。將第一層蛋糕放在蛋糕架上，塗上約1杯檸檬奶油乳酪霜，使其平滑均勻。
    ▶ ≈12:17
17. 17
    在霜上放上幾湯匙的檸檬凝乳，平滑成均勻的薄層。
    ▶ ≈12:49
18. 18
    放上第二層蛋糕，在頂部和側面塗上剩餘的霜。可以平滑塗抹或用擠花袋在邊緣做裝飾線條。
    ▶ ≈13:22
19. 19
    在蛋糕頂部中央鋪上檸檬凝乳，讓它流過奶油乳酪邊框。
    ▶ ≈14:17
20. 20
    如果製作紙杯蛋糕，在冷卻的紙杯蛋糕上放約1/4杯檸檬霜，然後加1茶匙檸檬凝乳。
    ▶ ≈14:40