最佳馬鈴薯泥食譜

步驟

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   選用黃金馬鈴薯或褐皮馬鈴薯（或兩者各半），依個人喜好去皮，切成約1吋大小的塊狀，方便均勻煮熟。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將切好的馬鈴薯放入大鍋中，加入去皮的大蒜，倒入冷水蓋過馬鈴薯約1吋，並加入鹽。使用冷水是為了讓馬鈴薯由內到外均勻煮熟。
   ▶ ≈3:34
3. 3
   大火煮滾後轉為滾煮約10分鐘，再用叉子戳戳看，若能輕鬆散開即代表已煮軟；若還偏硬可再多煮一兩分鐘。
   ▶ ≈4:40
4. 4
   趁馬鈴薯煮的同時，將牛奶（或鮮奶油/半對半奶油）與奶油放入小鍋，中火加熱攪拌約3-4分鐘至融化溫熱，避免之後倒入冰冷的液體。
   ▶ ≈4:54
5. 5
   馬鈴薯煮軟後，倒入濾網瀝乾所有水分，再倒回鍋中。
   ▶ ≈5:27
6. 6
   將瀝乾的馬鈴薯與大蒜以小火加熱一到兩分鐘並輕輕攪拌，讓殘留的水分蒸發掉，讓馬鈴薯質地更純粹濃鬱。
   ▶ ≈5:58
7. 7
   趁熱使用馬鈴薯壓泥器（或大叉子）將馬鈴薯壓成想要的口感，動作盡量輕柔，避免過度攪拌導致澱粉出膠變得黏糊，可保留一些顆粒增加口感。切勿使用電動攪拌器或食物處理機。
   ▶ ≈6:36
8. 8
   將溫熱的奶油牛奶混合液倒入馬鈴薯泥中，用木匙或刮刀輕輕拌勻，同樣避免過度攪拌。
   ▶ ≈7:43
9. 9
   試味道，依喜好加入額外一撮鹽提味。也可加入額外的奶油、起司（如帕瑪森、羅馬諾或奶油乳酪）等配料增添風味。
   ▶ ≈8:25
10. 10
    撒上黑胡椒（喜歡無黑點可用白胡椒）調味，最後盛盤，撒上切碎的細香蔥並放一小塊奶油裝飾即可享用。
    ▶ ≈9:19