終極辣味烤雞 Piri Piri Chicken（烤箱＋炭烤兩種做法）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將全雞胸部朝下放置，用剪刀沿脊椎兩側剪開取出脊骨，再翻面用力壓平胸骨，使雞身攤平（蝴蝶式處理）。
   ▶ ≈0:34
2. 2
   將鹽與糖混合，均勻抹在雞身兩面，室溫靜置約25分鐘進行乾式醃製。
   ▶ ≈1:14
3. 3
   將洋蔥、甜椒、大蒜、辣椒、煙燻紅椒粉、鹽、糖、橄欖油、檸檬皮屑、檸檬汁和白醋一起放入食物調理機，攪打至略帶顆粒但已充分打散的濃稠醬汁狀，不需完全打滑。
   ▶ ≈1:45
4. 4
   乾醃25分鐘後，將約一半的醬汁均勻刷滿雞身兩面，其餘醬汁冷藏保留。將雞放入冰箱不加蓋冷藏至少4小時，最好隔夜，讓表皮風乾、酸味充分軟化雞肉。
   ▶ ≈3:13
5. 5
   隔天將烤箱預熱至285°F（140°C），把雞放在架高的烤盤上，慢烤約1小時15分鐘，直到雞胸中心溫度達135–140°F。
   ▶ ≈3:57
6. 6
   將烤箱升溫至475°F（245°C），大量刷上保留的醬汁（約1/4杯），續烤15分鐘，再輕刷一次醬汁，繼續烤10–15分鐘直到表皮焦香上色，最後幾分鐘可轉動雞身讓上色更均勻。
   ▶ ≈4:25
7. 7
   在雞繼續烤的同時，把剩下的醬汁（約1.5杯）倒入鍋中煮滾後轉小火收汁約10分鐘，讓生澀味去除並殺菌，過程中要常攪拌，直到醬汁變濃稠像果醬。
   ▶ ≈5:12
8. 8
   當雞胸中心溫度達165°F、雞腿達175°F時取出烤箱，最後刷上一層煮熟的醬汁，靜置10–15分鐘後即可切開享用。
   ▶ ≈7:13
9. 9
   處理雞腿排：沿骨頭兩側劃刀，小心剔除大腿骨與小腿骨，保留雞皮完整；若不想去骨，也可直接沿關節剁半，帶骨燒烤。
   ▶ ≈8:38
10. 10
    將去骨雞腿兩面撒上鹽糖混合物，靜置約25分鐘進行乾式醃製。
    ▶ ≈9:38
11. 11
    每片雞腿舀上約3-4大匙的皮裡皮裡醬汁，確保均勻裹上固體顆粒，冷藏不加蓋醃漬隔夜。
    ▶ ≈9:58
12. 12
    隔天將烤肉架預熱至約375–400°F，並在烤架上大量刷油或噴防沾油，避免醬汁的糖分燒焦沾黏。
    ▶ ≈10:18
13. 13
    將雞腿排皮朝上放上烤架，刷上更多醬汁，蓋上蓋子烤3-5分鐘，避免一開始皮朝下造成大火燃燒。
    ▶ ≈10:43
14. 14
    小心翻面使皮朝下，續烤3-4分鐘，並在露出的那面再刷一次醬汁；若滴油引發火焰，可將雞肉移到火較小處。
    ▶ ≈10:56
15. 15
    重複每3-5分鐘翻面並刷醬的動作，總共燒烤約25-30分鐘，直到雞皮完全上色酥脆，中心溫度達約180°F。
    ▶ ≈11:23
16. 16
    雞肉烤好後取出，靜置時刷上濃縮收汁後的皮裡皮裡醬汁，即可享用多汁又焦香的烤雞。
    ▶ ≈12:07