最佳燉牛尾食譜 | 濃鬱且豐盛的風味

步驟

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1. 1
   用冷水和檸檬汁清洗牛尾。在牛尾上撒上鹽、黑胡椒和通用麵粉，混合均勻確保每一塊都塗上麵粉。
   ▶ ≈1:24
2. 2
   將烤箱預熱至華氏325度。在烤盤上熱3湯匙植物油，中火加熱。
   ▶ ≈3:26
3. 3
   分批將牛尾放入鍋中煎至四面都呈棕色，每次煎約3到4分鐘，避免鍋中過於擁擠。煎好後將牛尾移到一邊備用。
   ▶ ≈3:40
4. 4
   在同一鍋中留下約1湯匙的油，加入切碎的洋蔥、大蒜、蔥、新鮮百里香和香料漿果。開中小火，加入少許鹽幫助洋蔥軟化。炒約3分鐘直到香氣四溢。
   ▶ ≈5:07
5. 5
   騰出鍋底一個位置，加入2湯匙番茄醬，讓番茄醬直接接觸鍋底。炒4分鐘左右，讓番茄醬焦化並釋放自然糖分。如果喜歡辣味，可在此時加入少許辣椒片。
   ▶ ≈6:37
6. 6
   倒入紅酒，攪拌均勻使番茄醬和所有香料混合在一起。讓液體煮沸以揮發大部分酒精同時保留果香。
   ▶ ≈7:39
7. 7
   將煎好的牛尾重新放回鍋中，攪拌使其與香料混合物充分接觸。
   ▶ ≈8:13
8. 8
   加入足量牛高湯，使液麵約高於牛尾1英寸。加入月桂葉和少量紅糖以平衡風味。
   ▶ ≈8:50
9. 9
   將液體煮至沸騰，蓋上蓋子。將鍋放入預熱至華氏325度的烤箱中層烘烤。
   ▶ ≈9:32
10. 10
    在烤箱中燉煮約3至3小時半。在2小時時檢查液體量，並在需要時補充熱牛高湯（此食譜中約加2杯）。整個過程中鍋子會很燙，取出時需戴上烤箱手套。
    ▶ ≈10:04
11. 11
    在3小時後，檢查鹹度並調整。確保牛尾已達到叉嫩的程度。移除月桂葉。
    ▶ ≈10:49
12. 12
    為了讓肉汁更濃稠，將鍋蓋開啟，放回烤箱約10分鐘。在即將完成前，撒上細香蔥和歐芹，輕輕攪拌混合。
    ▶ ≈11:44