最好吃的糖醋排骨

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將排骨切成單根條狀，用生抽和黑胡椒粉醃製15分鐘，使其獲得初步的風味基礎。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   將熱鍋加油至冒煙，放入排骨高溫煎約1到2分鐘，使其表面微微焦黃，產生美拉德反應以增加菜餚的複雜風味，然後取出放一邊。
   ▶ ≈1:27
3. 3
   在同一個鍋中加入白砂糖，用中小火攪拌約3分鐘使其焦糖化，直到看到泡沫出現為止。
   ▶ ≈1:54
4. 4
   加入大蒜、薄片生薑、蔥段、肉桂棒、八角和已煎過的排骨，攪拌約1分鐘至香氣四溢。
   ▶ ≈2:33
5. 5
   倒入生抽、料酒、米醋和梅子醬，繼續攪拌幾分鐘，讓所有調味料充分混合。
   ▶ ≈2:58
6. 6
   將鍋中的內容物轉入砂鍋（或不鏽鋼高湯鍋或鑄鐵荷蘭鍋），用清水沖洗鐵鍋並倒入砂鍋中以保留所有風味，轉小火慢燉約50分鐘至排骨叉子可輕鬆穿過。
   ▶ ≈3:40
7. 7
   丟棄軟化的芳香配菜，將火轉至大火，不斷攪拌以濃縮醬汁，使其變得濃稠到足以包裹排骨。
   ▶ ≈4:21
8. 8
   撒上烘烤過的芝麻粒作裝飾，增加堅果香氣，然後盛盤享用。
   ▶ ≈4:46