極致香草蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   烤箱預熱至175°C（350°F）。在兩個8吋圓形烤盤底部噴上烤盤油並鋪上烘焙紙，方便脫模。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在中型碗中混合麵粉、泡打粉與鹽，攪拌均勻備用。麵粉建議用秤量取代量杯，避免份量過多導致蛋糕過乾過緊實。
   ▶ ≈0:23
3. 3
   用攪拌機將室溫軟化的奶油打至滑順，約30–40秒。
   ▶ ≈1:47
4. 4
   加入細砂糖，以高速攪打2–3分鐘至顏色變淺、質地蓬鬆，中途刮一次盆邊。
   ▶ ≈2:43
5. 5
   將雞蛋逐一打入小碗檢查有無蛋殼，再以中速一次加入一顆蛋，每次加入後刮盆並拌勻。
   ▶ ≈4:09
6. 6
   加入香草精，再刮一次盆邊，接著轉高速攪打約1分鐘至質地輕盈如雲朵狀。
   ▶ ≈6:25
7. 7
   轉低速，將乾粉分三次加入，中間交替加入白脫牛奶（先一半麵粉，再一半牛奶，重複），最後一份麵粉加入後關閉攪拌機。
   ▶ ≈8:14
8. 8
   改用刮刀手動拌勻麵糊，刮盆底與側邊，避免過度攪拌以免蛋糕變得像麵包一樣有嚼勁。
   ▶ ≈9:06
9. 9
   將麵糊平均分配到兩個烤盤中，用抹刀抹平表面，可用濕潤擰乾的蛋糕保濕布包裹烤盤邊緣，幫助蛋糕均勻膨脹不隆起。
   ▶ ≈10:15
10. 10
    以175°C烘烤約30分鐘，直到邊緣脫離烤盤、中心輕壓會回彈，或竹籤插入取出乾淨即可，取出放涼。
    ▶ ≈12:25
11. 11
    製作糖霜：將室溫奶油與鹽放入攪拌盆中，以中速打約30秒至滑順。
    ▶ ≈12:33
12. 12
    分批加入過篩糖粉，並交替加入鮮奶油，以低速拌勻，視需要調整鮮奶油份量做出滑順濃稠的奶油霜。
    ▶ ≈13:05
13. 13
    轉高速攪打3分鐘，再轉低速攪打1分鐘，讓奶油霜更輕盈蓬鬆；可依喜好加入額外香草精增添風味。
    ▶ ≈14:12
14. 14
    將第一片蛋糕放上蛋糕盤，抹上一層奶油霜，疊上第二片蛋糕後，將剩餘奶油霜均勻抹在整個蛋糕表面並用刮板修飾側邊。
    ▶ ≈15:56
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    可將剩餘奶油霜擠成裝飾花樣，並依喜好灑上彩色糖珠，即可切片享用。
    ▶ ≈18:23