完美白豆湯

步驟

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   提前一晚將乾白豆浸泡在8杯水中，加入大量粗鹽和2茶匙小蘇打。小蘇打幫助豆子軟化並增加風味和口感。
   ▶ ≈0:31
2. 2
   用中火加熱荷蘭鍋，加入1.5湯匙橄欖油。油變得閃亮後，加入切好的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜（統稱為香味蔬菜），撒上鹽。大約10分鐘後蔬菜軟化，加入紅辣椒片，攪拌約30秒。
   ▶ ≈1:43
3. 3
   將浸泡過的豆子瀝乾並沖洗後加入鍋中。加入適量水和鹽與黑胡椒。升溫至沸騰，同時準備香草束。用廚用棉繩將大迷迭香枝、大鼠尾草枝和2片乾灣葉綁在一起做成香草束。
   ▶ ≈2:18
4. 4
   當湯煮沸時，加入高湯粉並攪拌均勻，確保沒有結塊。放入香草束並浸入液體中。讓湯大火煮10分鐘，然後關火。
   ▶ ≈2:54
5. 5
   準備蒜頭：剪掉蒜頭的根部，用蔬菜刷清潔。切掉蒜頭頂部露出蒜瓣，去掉外層紙質的皮。用2湯匙橄欖油淋在蒜頭上。
   ▶ ≈3:35
6. 6
   將準備好的蒜頭放入鍋中，蓋上蓋子。將荷蘭鍋放入預熱至350°F的烤箱中，烤約1小時（如果使用更大的豆子如白腎豆，需要75-80分鐘）。豆子會在烤箱中慢慢燉煮，變得更加奶油般柔軟。
   ▶ ≈4:21
7. 7
   1小時後檢查湯。品嚐幾顆豆子確保熟透（豆子可能烹飪不均勻）。豆子應該奶油般柔軟。取出香草束，將蒜頭取出放在一邊冷卻。
   ▶ ≈5:47
8. 8
   準備味噌漿：取一玻璃杯，舀入一些熱湯。加入1湯匙白味噌，攪拌至光滑無結塊，然後倒回鍋中。
   ▶ ≈6:19
9. 9
   待蒜頭冷卻後，將蒜瓣從皮中擠出直接加入湯中。蒜瓣會軟化、黃油般且略帶焦糖化風味。輕輕攪拌使蒜頭混合均勻。
   ▶ ≈6:50
10. 10
    最後用高品質橄欖油淋在湯上，增加奢華的口感。調整鹽和黑胡椒的量以達到理想的味道。立即享用。
    ▶ ≈7:15