經典黃金奶油蛋糕佐巧克力糖霜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   預熱烤箱至攝氏175度(華氏350度),在三個八吋圓形蛋糕模底部抹油並鋪上烘焙紙。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將麵粉、玉米澱粉、泡打粉與鹽一起過篩或混合均勻,備用。
   ▶ ≈0:20
3. 3
   在攪拌機中放入室溫奶油,加入砂糖,以中速攪打約三分鐘至輕盈蓬鬆。
   ▶ ≈1:54
4. 4
   加入中性油與香草精,繼續攪拌均勻。
   ▶ ≈3:42
5. 5
   一次一顆加入全蛋,攪打均勻後刮下盆邊,再加入蛋黃拌勻。
   ▶ ≈4:32
6. 6
   以低速交替加入三分之一乾粉、再一半白脫牛奶,重複此步驟至粉類與液體用完,最後手動刮拌均勻,避免過度攪拌。
   ▶ ≈6:24
7. 7
   將麵糊平均分裝至三個蛋糕模中,秤重確保均等,並用抹刀將表面抹平。
   ▶ ≈8:28
8. 8
   可選擇在蛋糕模外圍綁上濕潤的蛋糕烘烤布條,幫助烘烤更平整、避免隆起。
   ▶ ≈10:00
9. 9
   以175度烘烤25至30分鐘,直到中心輕壓回彈或竹籤插入乾淨即可取出放涼。
   ▶ ≈11:06
10. 10
    將奶油融化後拌入可可粉,混合均勻讓可可粉的風味充分釋放。
    ▶ ≈11:23
11. 11
    將巧克力豆與牛奶放入耐熱碗中,微波加熱,每30秒攪拌一次直到融化成滑順甘納許,靜置冷卻。
    ▶ ≈11:46
12. 12
    將室溫奶油以中速打發約一分鐘至乳霜狀,再加入先前的可可奶油糊拌勻,並刮下盆邊。
    ▶ ≈12:29
13. 13
    以低速慢慢加入糖粉,依口味調整用量,並加入鹽增添層次。
    ▶ ≈14:12
14. 14
    加入放涼的巧克力甘納許,以低速拌勻,再轉中低速攪打至奶油霜呈現柔滑光澤。
    ▶ ≈15:42
15. 15
    在每層蛋糕上抹上一杯巧克力糖霜並抹平,依序疊上三層蛋糕。
    ▶ ≈17:32
16. 16
    用剩餘的糖霜覆蓋整個蛋糕外層,動作放輕以免破壞蛋糕表面,最後用抹刀做出蓬鬆的漩渦紋路裝飾。
    ▶ ≈18:39
17. 17
    將蛋糕冷藏至少30分鐘定型後即可切片享用,可冷藏儲存最多五天。
    ▶ ≈19:54