最簡單的真正好吃的酸麵包（無需攪拌機）

步驟

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   製作酸種發液：將90°F的水與熟酸麵種混合，新增麵包粉並攪拌均勻。蓋好碗，在室溫下發酵12至14小時，直到發液變得蓬鬆、起泡且體積增加。
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   混合麵團：在碗中倒入92°F的溫水，加入熟酸種發液並攪拌至溶解。加入麵包粉、全麥粉和鹽。用湯匙攪拌至形成乾燥塊狀，然後用濕手揉搓及摺疊，直到麵團均勻且沒有乾燥點。
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   主要發酵第一階段：蓋住碗，靜置30分鐘。
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   第一次摺疊：在靜置30分鐘後，抓住麵團的一部分，向外拉直到感到阻力，然後向內摺疊。重複5至6次，然後翻轉麵團並揉成一個球形。蓋住麵團並再次靜置30分鐘。
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   第二次摺疊及最終發酵：在第二次30分鐘靜置後，重複摺疊過程一次。之後蓋住麵團，將其放在溫暖的地方（約90–95°F）發酵2小時。
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   塑形麵團：將麵團輕輕倒在撒粉的砧板上。抓住麵團相對的兩邊，向外拉並向內摺疊，然後轉動麵團並重複至少4次。翻轉麵團使摺疊面朝下，並在向下拉伸頂部時揉成圓形以製造張力。
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   放入發酵籃：在發酵籃內撒粉，將成形的麵團放入，摺疊面朝上。進行幾次額外的摺疊以增加張力，然後蓋住。
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   最終發酵：將麵團在溫暖的地方放置60至90分鐘。麵團應該增加約60%的大小。輕輕戳麵團；如果它緩慢反彈，就可以烤了。根據麵團的外觀和對戳戳的反應來判斷，而不是時間。
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   烤盤烤法（選項一）：預熱烤箱至450°F。將麵團翻到鋪著羊皮紙的烤盤上。用剪刀在頂部做5至6處重疊的割口。用水噴槍噴8至10次以製造蒸汽。蓋上鋁箔蓋，烤15分鐘。移除蓋子，放上烤架，再烤20分鐘。
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    荷蘭鍋烤法（選項二）：在475°F的烤箱中預熱荷蘭鍋30分鐘。在羊皮紙上撒上玉米粉，小心地將發酵好的麵團翻到紙上。用剪刀做5至6處斜角割口。將羊皮紙和麵團放入預熱的荷蘭鍋中，蓋上蓋子，烤15分鐘。移除蓋子並再烤20至25分鐘。