簡易法式檸檬塔

步驟

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   準備甜酥塔皮：在塔皮上撒少許麵粉。使用塑膠膜輔助擀塔皮，避免粘連。將擀好的塔皮放在烤盤上，放入冷凍室約5分鐘以便定型。
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   將定型後的塔皮小心地放入20厘米的塔模中，讓重力幫助塔皮進入。用擀麵杖裁去多餘部分，用手指修整邊緣和厚度。用叉子在塔底戳孔，再放回冷凍室使其變硬。
3. 3
   進行盲烤：用烤紙蓋住塔皮，倒入陶土珠或烘焙豆直至充分覆蓋側邊和底部以防止塔皮移動。將塔模放入烤箱中層，烤10至15分鐘。
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   盲烤完成後，取出烘焙豆，檢查塔皮無縮水且邊緣完整。將塔皮連模冷卻至室溫。
5. 5
   製作檸檬蛋奶液：在非反應性容器（陶瓷或玻璃碗）中用矽膠打蛋器打散3個全蛋和1個蛋黃。加入150克細砂糖，繼續打至糖基本溶解，約1分鐘。
6. 6
   加入150毫升淡忌廉，攪拌均勻。加入檸檬汁（或檸檬汁與橘子汁的混合液），混合均勻。
7. 7
   用非反應性篩網（合成纖維篩）過篩混合液以去除泡沫，使用非金屬勺子輔助。將混合液倒入玻璃量杯中便於倒入塔模。
8. 8
   將塔模放在烤盤上。小心地倒入約一半的蛋奶液，然後將烤盤放入烤箱。進爐後繼續倒入剩餘的蛋奶液至滿（但不溢位）。
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   使用不帶風扇的烤箱設置（避免使用旋風功能），以較低溫度烤製，直至中心略呈波浪狀但已凝固時取出。
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    塔皮冷卻後，用可拆卸的塔底將塔移出塔模。完全冷卻後放入冰箱。
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    裝飾：用透明糖漿在塔表面進行光澤處理。新增檸檬片、薄荷葉和萊姆皮屑作裝飾。
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    切割時使用非反應性的標準刀具（如餐廳級牛排刀），避免使用含碳量高的刀具（如日本刀），以防止金屬味。