萬用免揉麵團

步驟

1. 1
   在一個約六誇脫、附蓋的高身容器中，倒入溫水，加入即溶酵母、砂糖、橄欖油、鹽和麵粉。
2. 2
   先用湯匙攪拌，等麵粉大致吸收水分後，用濕潤的手抓捏麵團，直到所有材料混合均勻，不需要揉出筋性。
3. 3
   蓋上蓋子，室溫靜置約25分鐘，讓酵母開始活躍發酵。
4. 4
   將麵團放入冰箱冷藏發酵，最短隔夜（約8-24小時），最長可放置7天，風味會隨時間增加，24-48小時是最佳風味與操作性的平衡點。
5. 5
   製作大條麵包：取出發酵好的麵團，輕拍成型，將四邊向內折疊製造張力，再用轉圈收緊的方式塑形成緊實的圓球，放入撒滿麵粉的發酵籃，接縫朝上，靜置發酵約45分鐘至1小時15分鐘。
6. 6
   將荷蘭鍋放入烤箱以480°F預熱25分鐘，麵團表面撒上粗粒小麥粉，翻入鍋中，用剪刀劃出幾道開口，蓋上蓋子烤20分鐘，再開蓋續烤25-35分鐘至表皮呈深棕色。
7. 7
   製作法棍：將麵團分割成約300克一份，預整形後靜置15分鐘，再擀捲成長條狀，放置發酵45-60分鐘，斜切割紋後，噴水增加濕氣，蓋上鋁箔，以450°F烤15分鐘，再開蓋續烤約15分鐘至金黃酥脆。
8. 8
   製作披薩：分割麵團為約300克一份，鬆散滾圓，靜置30-40分鐘，用手推展開至約12吋圓餅，鋪上披薩醬、莫札瑞拉起司與義式臘腸片，放入550°F高溫烤箱烤6-10分鐘至餅皮酥脆。
9. 9
   製作貝果：分割麵團為約150克一份，滾圓並多花時間揉出筋性，靜置15分鐘後整形成貝果狀，放入加了糖蜜的滾水中每面燙15-20秒，沾裹芝麻或喜好的配料，放在濕麻布上發酵5分鐘後翻面，以正常烤箱溫度烤約20分鐘至金黃。
10. 10
    製作蝴蝶餅：分割麵團為約150克一份，整形成雪茄狀靜置10分鐘，擀長至24吋後扭成蝴蝶餅形狀，放入加了小蘇打的滾水中燙15-20秒，撒上粗鹽，以425°F烤18-22分鐘至表面深褐色。