史上最強烤火雞佐肉汁

步驟

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   將冷凍火雞放入冰箱解凍3-4天，或以冷水浸泡約8小時快速解凍。解凍後取出內臟雜碎，切下兩側雞翅，脖子與翅膀留著做肉汁。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   製作鹽水：大鍋中加入水、鹽、糖、月桂葉、蒜頭與香草束，煮滾後轉小火燉10分鐘讓香氣釋放，再倒入冰塊快速降溫至約40°F。
   ▶ ≈1:36
3. 3
   用注射器將冷鹽水打入雞胸（每側5-6針）與雞腿（每側2-3針），再用注射針尖在雞胸戳40-50下、雞腿戳20-30下製造通道。將火雞胸朝下完全浸入鹽水桶中，冷藏醃製3天。
   ▶ ≈5:15
4. 4
   同時製作肉汁基底：將翅膀與脖子剁成塊，與略切的洋蔥、西芹、紅蘿蔔一起放上烤盤，以500°F烤約20分鐘至焦香上色。
   ▶ ≈4:18
5. 5
   把烤好的骨頭與蔬菜移入湯鍋，用一杯水沖洗烤盤刮下焦香精華(fond)一併倒入鍋中，加入雞高湯、百里香與月桂葉，煮滾後轉小火燉45分鐘，過濾備用。
   ▶ ≈7:30
6. 6
   另取鍋融化奶油，倒入麵粉拌炒成無結塊的油糊，煮約1分鐘後緩緩倒入剛做好的高湯，煮滾攪拌5-10分鐘至濃稠可掛在湯匙背面即可，先不加鹽，放涼冷藏備用。
   ▶ ≈8:19
7. 7
   醃好後取出火雞翻面讓胸部朝上，再次注射鹽水加強多汁度。烤盤鋪上抹油的鋁箔並倒入一杯水，將火雞胸部朝下放上烤架，插入探針溫度計於雞胸與雞腿肉厚處，蓋上兩層鋁箔。
   ▶ ≈9:49
8. 8
   以425°F烤1小時，接著拿掉鋁箔，將烤箱降溫至325°F繼續烤90-120分鐘，直到雞胸達150°F、雞腿達165°F。
   ▶ ≈13:35
9. 9
   取出火雞蓋上鋁箔靜置約1小時，同時利用空出的烤箱烤配菜。倒出烤盤中的肉汁滴液加入預先做好的肉汁基底中加熱調味。
   ▶ ≈15:18
10. 10
    用夾子與布巾將火雞翻回胸部朝上，用棉繩綁緊雞腿，並在雞胸皮上刷一層橄欖油，再以500°F無蓋烤約20分鐘讓雞皮上色酥脆。
    ▶ ≈15:54
11. 11
    取出火雞切片，將肉汁視需要收濃、過濾以獲得更滑順口感，即可與火雞肉一同上桌享用。
    ▶ ≈17:48