改變我對秋葵濃湯看法的卡疣風味雞肉香腸秋葵濃湯

步驟

1. 1
   雞腿肉兩面撒鹽,靜置10-15分鐘進行乾式鹽漬,讓風味更均勻、肉質更多汁。
2. 2
   將香腸切成約1吋的塊狀。
3. 3
   平底鍋加少許油,中大火將香腸煎約5分鐘至表面上色,取出備用。
4. 4
   同一鍋內將醃好的雞腿肉煎約15分鐘,兩面上色至約8成熟,取出靜置。
5. 5
   鍋中加少許水刮起鍋底焦香物,倒入高湯中備用。
6. 6
   將洋蔥、西洋芹、波布拉諾辣椒與秋葵切好備用。
7. 7
   厚底鍋以中火加熱,倒入油與麵粉拌勻,持續攪拌煮30-45分鐘,製作深色油糊,直到呈現深巧克力色且無焦味。
8. 8
   油糊達到理想深色後,立刻加入洋蔥、西洋芹、波布拉諾辣椒與一撮鹽,攪拌均勻以停止油糊繼續變深。
9. 9
   讓蔬菜炒軟約5-7分鐘,再加入蒜末拌炒約2分鐘至香氣釋放。
10. 10
    將強化過的雞高湯(混合吉利丁粉與雞湯基底)分次加入鍋中,邊加邊攪拌至完全融合,煮約3分鐘讓湯汁開始變稠。
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    將煎過的雞腿肉切成適口塊狀,連同鍋底肉汁、香腸與秋葵一起加入湯中。
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    以小滾的方式燉煮25-30分鐘,期間撇除表面浮油與秋葵黏液,直到雞肉與香腸軟嫩。
13. 13
    確認雞肉軟嫩且濃湯稠度適中後關火,拌入辣椒醬、紅椒粉、卡宴辣椒粉與黑胡椒粉。
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    最後試鹹淡並依需要再加一小撮鹽調味。
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    盛碗時放入白飯,舀上滿滿的秋葵濃湯,確保雞肉、香腸、秋葵與蔬菜分量均衡,最後撒上蔥花即可享用。