龍蝦濃湯（簡化版）

步驟

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1. 1
   準備龍蝦尾。在小鍋中倒入蛤蜊汁、乾白酒、雞高湯和濃縮高湯。
   ▶ ≈0:53
2. 2
   將液體煮沸5分鐘，然後關火並放入龍蝦尾。此時液體溫度應約為175–180°F。設定6分鐘計時器。如使用蝦子則改為4分鐘。
   ▶ ≈1:42
3. 3
   用即讀溫度計檢查龍蝦尾的內部溫度，應約130–135°F。將尾巴轉移到冰箱冷卻約5分鐘。
   ▶ ≈2:15
4. 4
   用廚房剪刀從龍蝦尾開口處沿中線剪向尾端，兩側都要剪。剝掉外殼，將肉放回冰箱冷藏。
   ▶ ≈2:33
5. 5
   將龍蝦殼切成大塊。粗切洋蔥、西芹、紅蘿蔔，並用壓蒜器壓碎大蒜。龍蝦肉則分開：最大的尾切成大塊作為裝飾，其餘切成較細碎的塊狀。
   ▶ ≈2:59
6. 6
   在大湯鍋中以中火加熱，加入橄欖油、奶油和切碎的龍蝦殼。炒龍蝦殼5–6分鐘，讓龍蝦風味充分融入奶油。
   ▶ ≈4:01
7. 7
   用細網篩篩出龍蝦殼，丟棄殼類，將鍋和濾過的奶油放回中火。加入切好的蔬菜和一大撮鹽，燉蔬菜5–6分鐘至軟化，避免褐變。
   ▶ ≈4:35
8. 8
   加入紅辣椒片和紅椒粉，攪勻。倒入75克通用麵粉，攪拌形成麵糊。
   ▶ ≈5:13
9. 9
   加入整罐番茄醬（約170克），與麵糊混合，邊攪邊刮鍋底。倒入龍蝦烹飪液，煮沸。蓋上鍋蓋，以中火燜煮15分鐘至蔬菜軟化。
   ▶ ≈5:40
10. 10
    倒入鮮奶油，再燜煮5分鐘。
    ▶ ≈7:26
11. 11
    用浸入式攪拌棒將湯打勻至少3分鐘，直到光滑細膩（或用一般果汁機打勻）。嚐味道調整鹽分。加入少量糖（約2克）以提升龍蝦風味。
    ▶ ≈7:33
12. 12
    將切好的細碎龍蝦肉輕輕攪入湯中讓它溫熱。
    ▶ ≈9:08
13. 13
    將湯盛入碗中，確保每碗都有充分的龍蝦肉。用保留的大塊龍蝦肉裝飾頂部，淋上用酸奶油和鮮奶油混合的醬料，最後撒上新鮮黑胡椒和切碎的細香蔥。
    ▶ ≈9:20