下一等級拿波里披薩麵團

步驟

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1. 1
   將泉水與鹽混合，然後加入約20%的零號披薩麵粉。
   ▶ ≈0:51
2. 2
   將新鮮酵母加入混合物中，先混入少量麵粉，避免酵母直接接觸鹽分。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   加入剩餘的麵粉，混合至麵團成形。
   ▶ ≈1:47
4. 4
   將麵團移至檯面上，開始揉麵。用手掌心將麵團推離自己，然後折回，重複此拉伸和折疊動作6至7分鐘，使麵筋對齊並增加彈性。
   ▶ ≈2:24
5. 5
   使用法式摔打折疊揉麵技巧再揉約3分鐘，直到麵團質地柔軟光滑，如嬰兒皮膚般的觸感。
   ▶ ≈2:50
6. 6
   在23°C的溫度下進行2小時的主發酵。
   ▶ ≈3:03
7. 7
   將發酵好的麵團分成6等份，每份約270克（8盎司）。輕輕洩氣並塑形成緊實光滑的球形，光滑面朝上，確保球內沒有麵粉，否則無法正確密封。
   ▶ ≈3:18
8. 8
   進行最後關鍵的冷發酵步驟，選擇以下其中一種方式：24小時在18°C、48小時在10°C，或72小時在5°C。這個過程將開發出複雜的質地和風味。
   ▶ ≈4:15
9. 9
   發酵1至3天後，使用細粗粉或玉米粉在檯面上，像專業人士一樣拉伸拿波里披薩。
   ▶ ≈4:57