完美花生醬餅乾

步驟

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   將約145克奶油以中小火加熱4-5分鐘,融化並持續攪拌直到呈深琥珀色、散發堅果香氣,即為焦化奶油。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將焦化奶油倒入淺盤中(約可得115克),冷藏15分鐘,每5分鐘攪拌一次,直到質地變得像軟化奶油一樣,不要讓它完全變硬。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   在裝有槳狀攪拌頭的攪拌機中,將冷卻的焦化奶油、軟化奶油塊、花生醬、白糖、紅糖、味噌與蜂蜜以中速攪打約5分鐘,途中刮缸,避免打發過度。
   ▶ ≈2:29
4. 4
   轉低速,緩緩倒入打散的蛋液與香草精,攪打至剛好均勻融合即可,勿打入過多空氣。
   ▶ ≈5:28
5. 5
   另取一個中型碗,將麵粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽混合均勻。
   ▶ ≈5:52
6. 6
   將乾料加入攪拌機中,以最低速攪拌,麵粉一消失就立刻停止,避免出筋過度。
   ▶ ≈6:43
7. 7
   用挖勺舀出約120克的麵團球,盡量保留表面粗糙不平的質地,不要過度搓揉或抹平。
   ▶ ≈7:43
8. 8
   每盤放6顆麵團球,彼此間隔約10公分,並在表面大方地灑上粗糖。
   ▶ ≈9:13
9. 9
   以325°F(約165°C)烘烤20-22分鐘,直到邊緣呈金黃色,中心看起來略微未熟即可取出。
   ▶ ≈9:34
10. 10
    讓餅乾在烤盤上完全冷卻至少1小時後再移動,這樣澱粉才能完全定型,口感才會穩定。
    ▶ ≈10:34