完美牛肋排的最佳烹飪方法

步驟

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   選擇帶骨的牛肋排，從肋骨端切割，確保有良好的大理石紋理。至少提前3-4小時（最好24小時）在上面均勻塗抹鹽和黑胡椒，然後放入冰箱。這樣可以幫助鹽滲透，使表面乾燥，並形成均勻的外殼。
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   取出牛肉前，用澄清黃油或牛油果油輕輕刷在上面。再輕輕灑一點普羅旺斯香草乾，這樣可以幫助香草粘附，防止過度乾燥。避免使用新鮮香草，因為它們在烹飪時會完全燒焦。
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   將烤箱預熱至250°F（121°C）。使用帶警報的肉類溫度計，將探針插入肉的中心。設置警報至116°F，這樣當內部溫度接近120°F時會提醒你。
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   將牛肋排放在烤盤中，放入烤箱進行低溫慢烤。對於7磅的帶骨牛肋排，大約需要3.5至4小時才能達到120°F的內部溫度。使用溫度計監控，不要只依賴時間。
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   當內部溫度達到120°F時，從烤箱中取出牛肋排。用鋁箔鬆散地覆蓋（不要緊貼），讓它靜置45分鐘至1小時。在靜置期間，肉汁會重新分佈到整個肉中，確保均勻的濕度。
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   將烤箱溫度提高到500°F（260°C）。在牛肋排表面塗上柔軟的黃油，均勻分佈。這將幫助形成美麗的金褐色外殼。
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   將塗了黃油的牛肋排放回500°F的烤箱中，烤10至15分鐘，直到表面呈金褐色。如果您喜歡更熟的肉，請在第一步取出時使用更高的溫度（125°F、130°F或更高），然後按照相同的方法進行。
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   從烤箱中取出烤好的牛肋排。用長刀沿著骨頭輪廓切割以去除骨頭。使用毛巾握住肉，因為它仍然很熱。從頭到尾沿著骨頭切割，骨頭會輕鬆分離。
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   將去骨的牛肋排切成片。根據偏好切成3/4英寸、1英寸或更厚的片。肉應該從邊到邊都是均勻的中等偏稀有紅色，沒有過度烹飪的灰色邊緣。